I Giorni del Cioccolato

Nella moderna location BE MORE con annessa TRATTORIA BERTAME’

in viale Lombardia ang/V. Lo Monaco 15 – Milano Città Studi

1.2.3.4 dicembre

4 giorni interamente dedicati al Cibo degli Dei

1 Dicembre - Giovedì

h.9.30 “PREPEPARIAMO IL NATALE” 

CORSO DI LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO 

con il  professore  ANGELO PRINCIPE

Costo: 25.00 €

 
 h.17.30 “IL CIOCCOLATO, GUSTO E SALUTE”

 INCONTRO DIVULGATIVO DI SMARTFOOD

 Progetto di Ricerca in Scienze della Nutrizione e    

 Comunicazione dell’Istituto Europeo di Oncologia (IEO).

Interventi:

“A tavola con il piatto SMART” 

“Il cioccolato al microscopio”   

Nutrizioniste: 

Dr.ssa F. GHELFI  e Dr.ssa M. TIERI

Gratuito

SERA  “CENA IN BLACK”

DEDICATA A SUA MAESTA’ IL CIOCCOLATO

La TRATTORIA BERTAME’ propone ai clienti un menu a tema, con piatti dedicati AL CIBO DEGLI DEI 

prenotazione obbligatoria e prezzi ridotti per i partecipanti ai corsi

2 Dicembre - Venerdì 

            h.10.30“IL CIOCCOLATO E LE INTOLLERANZE”
Corso a cura della simpatica e preparata blogger
TIZIANA COLOMBO, autrice di libri di cucina dedicati a tante forme di intolleranze, caporedattore della rivista specializzata ZERO ;con lei VALENTINA TOZZA, blogger appassionata, che condivide la collaborazione alla rivista ZERO e la ricerca di nuove ricette per far felici coloro che le intolleranze le vivono.
Gratuito, si prega di prenotare



         h.16.30“CIOCCOLATO E FAVOLE A MERENDA”
Corso dedicato ai bambini - SIMONA ANGHILERI, disegnatrice,pittrice e IFOOD blogger, racconterà le antiche leggende del cioccolato fra una merenda golosa e una ricetta che coinvolgerà i bambini presenti. Una dolce sorpresa aspetta anche le mamme. 

Costo 15,00 €

3 Dicembre - Sabato

h.10.30 “CIOCCOLATO IN PASTICCERIA” 
Corso del maestro pasticcere e professore ANGELO PRINCIPE

Costo  25,00 €

h.17.30“TIPS & TRIKS PER LE ASPIRANTI FOOD BLOGGER”
Le bravissime IFOOD  blogger: ANNA BONERA e ELISABETTA ORIGGI spiegheranno i segreti delle fotografie, della preparazione dei set, ideazione e presentazione dei piatti, gli errori da non commettere.

Costo 25,00 €

4 Dicembre - Domenica

h.10.30 “L’ARTE DI DECORARE I DOLCI”   
La magica e dolce Wendy insegna a food blogger e appassionati di pasticceria il cake design. ELENA BOSCA, pasticceria internazionale e cake design.

ARTE & CUORE

Preghiamo i partecipati al corso di portare una torta semplice, di medie o piccole dimensioni (es: fluffosa, chiffon  cake, angel cake, un pan di spagna, torta di cioccolato, oppure muffins o cupcakes, tutte ad impasto semplice da farcire e decorare)

RACCOMANDIAMO: DEVONO ESSERE NUDE, PERCHE’ VERRANNO DECORATE DURANTE IL CORSO E SARANNO MESSE ALL’ASTA BENEFICA DEL POMERIGGIO

      Costo 25,00 €

h.16.30 ASTA BENEFICA 
dedicata a:Protezione Civile REGIONE MARCHE (Arquata del Tronto – Pescara Del Tronto) a favore dei territori colpiti dal sisma del 24/8/2016

Dal LUNEDI’alla DOMENICA LA TRATTORIA BERTAME’ PROPORRA’ UN MENU’ A TEMA CIOCCOLATO e praticherà prezzi speciali AGLI ISCRITTI AI CORSI.

ASSOLUTAMENTE NECESSARIA LA PRENOTAZIONE AI CORSI E ALLA CENA 

TEL: 02 26684156 Trattoria Bertame’   www.igiornidelcioccolato.it

Per informazioni sugli eventi:

Studio Enne – Nicoletta Negri -  328 3029321 - press.studioenne@gmail.com Unconventionalproject – Vera Dell’Oro  339 2619268 - press@unconventionalproject.com

Pane all'enkir cotto a forno freddo

Il mio pane preferito!

Crosta croccante e pasta soffice e morbida. Veloce da fare.

Ispirata ad una ricetta di Viva la focaccia, è sicuramente più ricco e più friabile. 

Considerate che in circa due ore è fatto e cotto.

Premetto che io uso solo farine Bio del Mulino Marino.

Ingredienti 

• 200 g di farina Enkir (del mulino Marino)
• 189 g di farina 00
• 200 ml di acqua tiepida (circa)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito madre essicato
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaio di strutto
• 2 cucchiaini di sale 

Preparazione

- Mettete nella ciotola della planetaria le farine, i lieviti e lo zucchero. Attivate per misciare e arieggiare gli ingredienti secchi. Aggiungete, in 3 volte, impastando a bassa velocità,  180 ml di acqua. Tenete da parte la rimanente che potrebbe non servirvi. 

- Dopo 2 minuti aggiungete il sale e lo strutto e continuate la lavorare per 10 minuti almeno. Se necessaria aggiungete l'acqua rimasta. La massa deve risultare morbida ed elastica ma non appiccicosa.  Trasferitela sulla spianatoia e formate una sfera che sistemerete in una ciotola, non metallica, dove avrete versato 1 cucchiaio di olio evo. Rigiratela perché la superficie risulti completamente unta.

- Sigillate con pellicola trasparente o coprite con un telo umido. Ponetela nel forno spento ma con la luce accesa. Lasciate riposare per 40 minuti. Riprendete l'impasto e lavoratelo (non troppo)per ridare elasticità   sulla spianatoia per fare una pagnotta. Praticate un taglio a croce profondo almeno 1 cm. Intanto versate in una ciotolina o pentolino una tazza di acqua bollente e ponetela sul fondo del forno.

- Contemporaneamente infornate il pane posto su una teglia coperta da carte da forno. Il forno deve essere freddo. A questo punto regolate il termostato a 200 °C e il timer a 45 minuti. A fine cottura spostate il pane su una gratella e lasciate raffreddare. 

Melanzane, cipolle e pomodorini in parmigiana

Una parmigiana fresca e diversa, ma non troppo..

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• 4 pomodori perini
• 1 tazza di parmigiano
•   grattugiato
• 2 cipolle di tropea 
• origano
• sale e pepe qb
• olio evo

Preparazione

• Tagliate a fettine, in orizzontale, le melanzane. Cospargetele di sale e poggiatele su una griglia da forno. Infornate e grigliate per pochi minuti (dipende dallo spessore) in modo da dorarle da entrambi i lati.

• In padella scottate leggermente, con olio, aglio e peperoncino le cipolle tagliate piuttosto grossolanamente. Salate. 

• Affettate i pomodori e mondateli dai semi. Oliate il fondo di una terrina e disponetevi ordinatamente le melanzane coperte dai pomodori e dalle cipolle. Spolverizzate di parmigiano e e origano. Ripetete con altri strati fino a terminare gli ingredienti. Versate a filo 1 cucchiaio di olio evo e infornate in forno preriscaldato a 190°C  per 30 minuti.  

Pane filippino con tecnica tang zhong

In questi ultimi mesi ho rallentato i post del blog e mi scuso. Prometto che sarò più sollecita nel pubblicare le ricette delle immagini che avete visto su facebook. 

Per farmi perdonare, ecco uno dei miei pani speciali. Ho utilizzato la tecnica cinese Tang zhong che mi ha dato una lievitazione eccellente, utilizzando pochissimo lievito. La trovate in uno di questi post.

La consistenza del pane è soffice e morbida, naturalmente non sente di lievito e il pane rimane fresco per almeno 6 giorni. 

Per fare il Tang Zhong  (water roux) si utilizzano  solo acqua e farina in rapporto 5 a 1, come vedete nel mio post precedente.

 PANE FILIPPINO - dolce e semidolce

Per farvi venir voglia di provarlo subito, metto prima di tutto la foto del pane finito e profumato ma, tranquilli, seguono le foto passo passo.

Ho fatto un errore e si vede, non ho pesato i rotoli prima di metterli in teglia e così sono uno diverso dall'altro. Garantisco che tagliando non si si vedono né giunture, né differenze. 

Ingredienti 

• 150 g di Tang zhong ( vedi ricetta nel post precedente)
• 450 g di farina Manitoba ( io uso la Bio di Mulino Marino)
• 00 g di farina di riso ( come sopra)
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di lievito madre secco
• 4 cucchiai di zucchero ( se volete meno dolce bastano 2-3 cucchiai)
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• 80 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

- Mettete nella ciotola le farine, i lieviti secchi, lo zucchero e avviate la planetaria. Aggiungete, poco alla volta, il latte, e, quando la massa avrà cominciato a prendere consistenza, unite il burro, l'uovo e il Tang zhong. Per ultimo, dopo qualche giro, unite il sale.

- Continuate a lavorare per almeno 10 minuti. La massa dovrà essere morbida e leggermente appiccicosa. Regolatevi con eventuale aggiunta di farina o di latte. Trasferite sul piano di lavoro infarinato e, con l'aiuto di una spatola, date corpo ad una sfera (usate un po' di farina, ma non troppa). Mettetela in una ciotola (non metallica) con un cucchiaio di olio. Giratela per ungere tutta la superficie, coprite con pellicola o con coperchio e mettete in forno spento, con la luce accesa. Lasciate lievitare per 50 minuti. 

- Riprendete l'impasto e formate un rotolo. ritagliate in 5 o 6 pezzi uguali. Formate dei panini ovali e stendeteli in una striscia di almeno 1/2 cm di spessore. Arrotolate tirando e stringendo, in modo che i rotolini risultino ben chiusi. Sistemateli in una teglia da plumcake, foderata di carta forno, con l'apertura verso il basso. Metteteli uno accanto all'altro. 

- Coprite con pellicola bagnata e strizzata e fate lievitare in forno spento, con luce accesa, (oppure in posto caldo - 28°C) per 60 minuti o fino a quando vedrete il pane arrivare al bordo dello stampo. 

- Spennellate di latte e mettete in forno preriscaldato a 165 °C, per 40 minuti. Controllate che la superficie non scurisca troppo, eventualmente coprite con carta stagnola. Lasciate ino a cottura ultimata. Quando sfornate, tenete presente che questo pane resta piuttosto pallido ai lati, ma comunque deve essere cotto. Quindi sformatelo e se vi sembra un po' crudo, rimettetelo in forno senza stampo per 10 minuti.

- Fatelo raffreddare su una gratella e scoprirete quanto dura, fresco e morbido, senza surgelatore, ma solo coperto di stagnola o in un sacchettino di plastica. Ottimo tostato.  

TANG ZHONG tecnica cinese per lievitaxzione

Vi posto una ricetta che avrete probabilmente già trovato in rete. E' un metodo molto interessante per ottenere: una lievitazione perfetta con poco lievito aggiunto, una consistenza densa e soffice, una durata del pane, che non sente di lievito, che va oltre i 4 giorni.

 Questa è la consistenza  del Tang Zhong  

Ingredienti:

250 ml acqua

50 g farina 

Preparazione

- Versate in una casseruola la farina e aggiungete l'acqua, a freddo, mescolando con la frusta perché non ci siano grumi, poca alla volta.

- Mettete sul fuoco medio e, continuando a lavorare con la frusta, portate a cottura. 

Attenzione! non superate i 65 °C .

- Regolatevi con la densità e lucentezza che deve essere come quella di una besciamella.  Basteranno 3 minuti .

- Lasciate raffreddare. Potete anche conservare il Tang Zhong per 2-3 giorni, in frigorifero.

 In cottura

TANG ZHONG pronto all'uso

Ciao a tutti, comincio con lo scusarmi per l'assenza prolungate, ma non starò ad annoiarvi con le motivazioni. Ora si ricomincia e prometto sorprese dalla mia cucina. 

Un occhio alla spesa, un occhio al frigorifero e alla dispensa, che nasconde sempre un sacco di cose, un occhio alla dieta  e tanta fantasia. Datemi una mano e passeremo un caldo inverno insieme  in cucina .  Un abbraccio.

Trita in crosta di pane alle erbe

Non so voi, ma io trovo che il polpettone sia spesso un po' asciutto e che non sia poi così carino da portare in tavola. Ogi ero senza pane e avevo carne trita, salsiccia e le mie erbe. Guardate che delizia. Fuori un pane croccante aromatizzato e dentro...una carne succosa e saporita.  Basta poco!

Ingredienti

Per il ripieno

250 g di carne macinata 

2 salamelle mantovane (come me)

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio vestito

2 zucchine medie

una carota grande

2 fette di pane del giorno prima (va bene anche il pan carré)

1/2 bicchiere di latte

1 uovo

3 cucchiai di Grana o pecorino gratugiato

1 cucchiaio abbondante di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, salvia)

150 g di farina 00 

2 cucchiaini di lievito per pizza istantaneo

1 cucchiaino di sale fino

acqua fredda qb

olio evo

sale e pepe qb

Preparazione

- Pulite e tagliate a tocchettini le carote, le zucchine. Affettate sottilmente la cipolla e poi tritatela. Scaldate un cucchiaio abbondante di olio extravergine in una padella, fatevi appassire la cipolla e aggiungete il trito di verdure. Fate croccantare leggermente, salate e pepate. 

-In una ciotola mettete a mollo in 1/2 bicchiere di latte le fette di pane, dopo avere tolto la crosta. In un'altra ciotola più grande mescolate la carne trita, le salamelle spellate e sbriciolate, il formaggio, le verdurine saltate, l'uovo intero. Impastate bene con le mani e  dopo avere incorporato anche il pane ammollatao e ben strizzato, regolate di sale e pepe .

- Versate in ciotola la farina con il lievito, il sale , il trito di erbe aromatiche e impastate con acqua fredda  e 1 cucchiaio di olio. Regolatevi per ottenere un impasto morbido e, con le mani unte, stendete la pasta in modo da coprire bene la teglia che utilizzerete. 

-Versate nella teglia leggermente unta, l'impasto di carne e verdure e coprite, sigillando i lati, con la sfoglia stesa. Praticate dei tagli sulla superficie  in modo che il cottura il vapore possa uscire. Infornate a forno caldo (180 °C ) e fate cuocere per 40 minuti circa. 

- Lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo.