Chioccioline di melanzane

Sono un piacevole antipasto da servire sia a crudo che caldo di forno.

Ingredienti

per 6 persone

•  melanzana lunga ben soda
• 12 acciughe sott’olio
• 1 pacchetto di sottilette
• Pomodorini a ciliegia ben maturi
• 1 mozzarella di bufala a tocchetti
• Origano
• Sale e pepe qb.
• Olio per friggere

-          Lavate e asciugate la melanzana . Eliminate le estremità e tagliatela a fette sottili. Stendetele su un foglio di carta assorbente da cucina e cospargete di sale. Ricoprite con un altro foglio, in modo che risultino ben asciutte prima della frittura.

-          Tagliate a fettine alcuni pomodorini e spezzate in due le acciughe, dopo averle scolate dall’olio di conservazione.

-          Tagliate in due orizzontalmente le sottilette. Saranno più carine se utilizzerete una rotella per la pasta.

-          Scaldate l’olio in padella e friggete le fette di melanzana, trasferendole di volta in volta su un foglio assorbente. 

-          Componete i rotolini mettendo, prima una striscia di formaggio, poi le acciughe distribuite in lunghezza, quindi la fetta di melanzana  cosparsa di origano e qualche pezzetto di pomodoro. E di mozzarella.  Arrotolate e sistemate sul piatto da portata. Servite con pomodorini freschi.

Una variante da servire calda

 Ingredienti 

• Tutti gli ingredienti previsti nella ricetta precedente, più una confezione di pasta sfoglia, fresca

-          Tagliate la pasta sfoglia a strisce,  leggermente più alte di quelle create con le sottilette , e sovrapponete gli strati come sopra.

-          Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per circa 15 minuti. Servitele ben calde.

Arista di maiale al melograno e mele

Le mele e il melograno si sposano perfettamente con il maiale. Io preferisco utilizzare frutti un po' aspri.

Ingredienti

per 8 - 10 persone

• 1 Kg di arista di maiale
• 1 melograno non troppo maturo ma piuttosto grande
• 3 mele verdi 
• 6 fette di pancetta 
• pepe in grani
• sale qb
• Olio evo
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 foglia di alloro

Preparazione

- Fate preparare l'arista dal vostro macellaio, in modo che le ossa restino ben staccate e pulite. Arrotolate la pancetta attorno al pezzo di carne e fermatela con degli stecchini. 

- Mettete 1/2 bicchiere di olio in una teglia dai bordi alti che possa andare anche in forno. Ponetela sul fuoco, con il pepe in grani e la foglia di alloro. Rosolatevi bene, da tutti i lati, la carne che avrete precedentemente salata. Coprite e lasciate a fuoco medio per 20 minuti, controllando che non si asciughi troppo.  Eventualmente aggiungete un po' di latte.

- Accendete il forno e portatelo a 180°C. Intanto tagliate le mele, lasciando la buccia, a fettine non troppo sottili. Trattatele come patate. Sgranate il melograno. Spegnete la fiamma sotto la teglia e trasferite la carne in forno, dopo avere aggiunto le mele e il melograno. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti circa, facendo attenzione che l'arrosto non si asciughi troppo. Aiutatevi con un po' di acqua. 

- Una volta cotto, accompagnatelo con il sugo di cottura e con le mele e il melograno che avranno creato una crema.    

Magatello arrosto (come roastbeef)

Un arrosto tenerissimo dal cuore rosato. In 20 minuti lo portate in tavola.  

Può essere preparato anche 1 giorno prima. 

Ingredienti 

per 10 persone

• 1 Kg di magatello (lo stesso pezzo di vitello che utilizzate per il 'vitello tonnato')
• 1 spicchio di aglio, diviso in 3
• 4 foglie di salvia
• sale e pepe qb
• olio evo

Preparazione

Cottura 

20 minuti a 180°C

- Versate in una teglia rettangolare a bordi alti (tipo plumcake che possa andare anche sul fuoco) 1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva. Mettete sul fondo una foglia di salvia.

- Con la punta del coltello, praticate 3 tagli sul pezzo di magatello, uno da ciascun lato e uno al centro. Inserite il pezzetto di aglio con una foglia di alloro nei fori. Massaggiate la carne con sale e pepe.

- Accendete il forno e portatelo a 180°. Intanto rosolate il magatello, per sigillarlo, da tutti i lati. Ponete in forno e fate cuocere per 20 minuti. Togliete dal forno e dall'olio e fate raffreddare. 

- Tagliate a fettine molto sottili e servite con l'olio di cottura che restringerete, scaldandolo,  per 3 o 4 minuti. 

Sono tornata da voi

Eccoci di nuovo insieme. Mi mancavate. Naturalmente, come tutti voi, ho cucinato, cucinato e mangiato, purtroppo.  Mi ero ripromessa di limitare la "produzione", ma, diciamolo, mi diverte troppo. E poi, la mia cucina di campagna è un invito a "spignattare"            

Buon Natale a tutti!!!!!

Buon Natale a tutti. Sono scomparsa perche' mi trovo nella mia cascina, completamente isolata. Non riusciamo a risolvere il problema delle connessioni. Giorni sereni e golosi a tutti. Nicoletta

Salatini al salmone

Niente di speciale, sono gli immancabili salatini da servire con l'aperitivo. Facili e veloci da fare, si possono surgelare e servire poi belli caldi.

Ingredienti

per 20 salatini circa

• 1 confezione di pasta sfoglia fresca
• 1 confezione piccola di salmone affumicato
• 60 g di formaggio emmentaler

- Ritagliate la pasta a quadretti e far cite con i pezzetti di salmone e di formaggio. Richiudete dando la forma dei cappelletti (v. cappelletti della fiera)-

- Scaldate il forno a 180°C e, in modalità ventilata, fate cuocere per circa 15 minuti.

 

Portafoglio della Vigilia

E' da sempre una vigilia di magro, quella di Natale. Il pesce domina tutta la cena, almeno a casa nostra. 

Di solito preparo questa specie di tortino di pesce, senza la pasta sfoglia, ma questa volta ho voluto racchiudere tutto in una deliziosa crosta che, fatta con cura , non manca di eleganza. 

Ingredienti

per 10 persone

fresca

• 1 confezione di pasta sfoglia 
• 1 confezione di filetti di platessa o nasello
• 20 gamberoni 
• 2 manciate di totani
• 2 tazze di piselli surgelati
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaino abbondante di curry
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di farina 00
• 1/2 bicchiere di latte
• sale e pepe qb
• 1 tazza di pangrattato 
• 1 tazza di formaggio grattugiato
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

- Scaldate in padella  3 cucchiai di olio extravergine e rosolate lo spicchio d'aglio. Aggiungete i totani,  lavati e tagliati a tocchetti e bagnate con il vino . Fate evaporare.

- Unite i piselli e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungete la panna, il curry e la farina(setacciandola) e mescolate con cura.  Continuate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. 

- Sgusciate e pulite i gamberi, togliendo il filo del dorso. Lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a tocchetti. Uniteli ai totani e spegnete subito la fiamma.

- In una padella, rosolate leggermente, con una noce di burro, i filetti di platessa. Salate e pepate. Lasciate raffreddare  le due preparazioni.

- mettete la pasta sfoglia, con la sua carta da forno, in una teglia e cominciate a comporre gli strati. Mettete per primi i filetti di platessa (dovrà risultare una forma di plumcake), cospargete di pangrattato e formaggio e passate allo strato di totani e gamberetti ai piselli, ricoprite con il pane grattugiato e il formaggio. Continuate ad alternare gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti. 

- A questo punto richiudete a portafoglio la pasta sfoglia e sigillate i bordi a cordoncino. Spennellate con l'uovo e infornate a 180°C, forno ventilato.    Fate cuocere per circa 30 minuti. 

Biscotti dell'ultimo momento

Stavo per scrive, come titolo, biscotti dell'ultima ora ma poi ho pensato che,  date le predizioni catastrofiche per questi giorni, forse sia meglio cambiare in biscotti dell'ultimo momento. In ogni caso.. meglio non perdersi una dolce occasione.

Scherzi a parte, non so voi, ma io sono rimasta senza biscotti in casa. Tutti sono finiti in pacchetti regalo. In più, la Kaiser mi ha mandato in omaggio i suoi tagliabiscotti natalizi. Sono arrivati alle 12 e alle 14 avevo due bei vassoi di biscotti bicolore sul tavolo. 

Niente di complicato, semplicemente una frolla allo zucchero a velo, con e senza cacao.  Verso la fine degli impasti mi è venuta un'idea, mischiare i due colori. Ho messo delle palline bianche sugli alberelli al cioccolato e viceversa, poi ho veramente sovrapposto i due colori con un piacevole effetto grafico. 

 

Biscottini di Natale di Civitavecchia

Ancora tradizioni natalizie. E' il nostro amico Tonino, un abilissimo appassionato di pasticceria, che ci concede la ricetta originale dei biscottini di Natale di Civitavecchia. Sono ricchi trancetti pieni di frutta secca e friabilissimi. 

Ingredienti

per 120 biscottini 

• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 5 uova intere
• 450 g di farina 
• 14 di bicchiere di acqua tiepida
• 500 g di mandorle leggermente tostate in fornoe affettate sottilmente
• 400 g di cioccolato fondete , a pezzetti 
• 5/4 di arancia candita (a piccoli pezzi sottili)
• 1/4 di cedro candito (a piccoli pezzi sottili) 
• 15 g di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cannella 
• 1 bicchierino di liquore dolce ( Grand Marnier)

 Preparazione

- Sbattete a cucchiaio il burro ammorbidito, con le uova e la farina. Unite il lievito che avrete sciolto in 1/4 di bicchiere di acqua tiepida. 

- Continuando ad impastare aggiungete gli altri ingredienti (cioccolato, mandorle, canditi,  il liquore e la cannella)in modo da amalgamare bene il tutto.

- Lasciate riposare l'impasto per almeno 60 minuti, a temperatura ambiente, coperto da un telo infarinato.

. Dividete la massa in 9 o 10 pezzi uguali e poneteli sul piano infarinato. Arrotolateli,  formando dei bastoncini di circa 2 cm di diametro . Sistemateli sulla placca del forno ricoperta dall'apposita carta.

- Con la mano, appiattite i rotoli dando loro una forma più squadrata , con circa 3-4 cm di larghezza. Lasciate almeno 4 cm tra un rotolo e l'altro.  Infornate a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti.  

- Togliete dal forno e kascuate raffreddare, quindi tagliate a tocchetti, utilizzando un coltello grande e oesante, a lama liscia. 

Tortello di mele

Una deliziosa ricetta di torta di mele , praticamente senza impasto. Me l'ha 

regalata la mia amica Mina che mi autorizza a postala.   

Ingredienti

Per una torta di 30x20 cm

• 6/7 mele golden
• 1 uovo
• 4 cucchiai abbondanti di farina autolievitante (oppure farina 00 e ½ bustina di lievito x dolci)
• 5 cucchiai di zucchero di canna + 2 cucchiai per la superfice del dolce
• 1 cucchiaino di cannella
• 80 g di burro fuso
• ½ bicchiere di latte

 

Preparazione

-         -  Lavate, pelate e togliete i torsoli alle mele. Affettatele, non troppo sottilmente e mettetele da parte. Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con carta da forno.

-        -   Sbattete l’uovo con il latte, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungete  la farina e la cannella e mescolate per ottenere una pastella densa.

-       -    Versatela nella teglia e distribuitela in modo da coprire bene il fondo. Ora sistemate le fette, con la parte ricurva verso l’alto, facendo tutto il giro della teglia. Dovete metterle con attenzione, tutte ben conficcate nella pastella, vicine, vicine. Quelle perimetrali devono servire anche a trattenere il composto e a dare forma al dolce.

-          Cospargete il tortello di cannella e di zucchero. Mettete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate. Fate cuocere per 40 minuti circa o fino a quando le mele non saranno ben cotte e dorate.

Amor di polenta

E' sicuramente un dolce semplice, ma per me è uno dei più buoni, forse per i ricordi delle merende di bambina prima miei e poi di mia figlia.

Ingredienti 

per uno stampo medio da plum cake

• 60 g di mandorle
• 2 cucchiai di zucchero
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 2 tuorli
• 75 g di farina gialla fioretto
• 75 g di farina per dolci
• ½ bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• Un pizzico di sale

Preparazione

-     -      Fate tostare le mandorle in forno per pochi minuti, quindi mettetele nel mixer  con lo zucchero e rendetele a farina.

-         -  Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a farne una spuma soffice, quindi, uno alla volta, aspettando sempre che venga assorbito il precedente, aggiungete le uova e i tuorli. Continuate a sbattere e unite la farina fioretto e poi le mandorle.

-       -    Per ultima incorporate la farina che avrete setacciato  insieme al lievito e alla vanillina. Un pizzico di sale e terminate l’impasto.

-       -    Versatelo nello stampo (quello tradizionale ha tante scannellature), già imburrato e infarinato. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti

 

Agnolotti del plin - Piemonte

Questi ravioli del plin sono stati conditi al burro e salvia invece che con il ragù classico della ricetta.
Provate entrambe le versioni. 

Ingredienti

per  8 – 10 persone

Per la pasta

• 600 g di farina di semola di grano duro
• 6 uova
• Noce moscata
• Acqua  qb

 Per il ripieno

• 300 g di carne di bovino piemontese
• 150 g di carne di maiale
• 2 bicchieri di Barbera
• 2 uova
• 100 g di riso
• 100 g di parmigiano
• 50 g spinaci
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale
• Farina di riso per sfarinare
•  

Ragù

• 170 g di bovino  piemontese
• 80 g di  carne di maiale
• 1 bicchiere di Barbera
• 250 g di passata pomodoro
• Carota cipolla sedano per il soffritto

 Preparazione

-          Brasare le carni con il Barbera e il trito di carota e cipolla, a fuoco basso per almeno 2 ore. Aggiungendo qualche mestolo di brodo di carne o di acqua , se dovesse asciugarsi. Tenete il coperchio.   Una volta cotta, scolatela e passatela al mixer per tritarla.

-          Nel sugo rimasto in pentola , cuocete il riso. A parte, passate al burro gli spinaci e tritateli. Impastate la carne macinata, il riso, le uova, gli spinaci, il parmigiano, e il sale regolandovi a vostro gusto.Trasferite in frigorifero, coperto da pellicola trasparente. 

-          Intanto preparate la pasta. Fate la fontana e rompete le uova al centro, grattugiatevi un po’ di noce moscata (optional) e un pizzico di sale. Impastate fino ad avere una massa liscia ed elastica. Potete anche impastare a macchina.

-          Lasciate riposare la pasta, coperta da pellicola trasparente, per almeno 30 minuti. Intanto potete dedicarvi al ragù.

-           Macinate la carne di bovino e quella di maiale e fatela rosolare nel soffritto di cipolla, carota e sedano ( in olio evo). Bagnate con il Barbera e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate qb. Fate cuocere per almeno 2 ore. Se si asciuga troppo, aggiungete, di volta in volta, un po’ di acqua.

-          Stendete la pasta e ritagliatene delle strisce di 4-5 cm di altezza. Sistemate lungo il bordo più lungo, tante palline di ripieno, a distanza di  un dito circa,  l’una dall’altra. Ricoprite chiudendo la striscia a portafoglio. Con il pollice e l’indice della mano destra (o sinistra), pizzicate l’impasto, nello spazio tra le palline di ripieno, stringendo in modo da bloccarlo. Con la rotella tagliapasta dividete i ravioli proprio nel punto del plin (pizzicotto)  e metteteli in un vassoio cosparso di farina di riso.

-          Per la cottura bastano pochi minuti. Scolate e condite con il ragù e spolverizzate di Parmigiano.

ancora cupcakes

Ieri è stata la giornata delle cupcakes cioccolatose. Eccovi alcune foto che vi faranno venire voglia di addentarle. Sono al doppio cioccolato con spezie  ricoperte con glassa allo sciroppo d'acero.

Lisce e goffrate, con la glassa che vi propongo potete farle come preferite.  

Ricette in arrivo

Prepariamo le cupcakes

Oggi Milano è coperta dalla neve e, naturalmente la trovo bellissima. Sono rientrata dopo una lunga passeggiata in cui ho lasciato scatenare il mio cagnetto (Birba) che è rientrato con i baffi tutti bianchi e ghiacciati. 

Mi aspettano cene prenatalizie e ho deciso ,data l'atmosfera, che oggi è il giorno giusto per dedicarmi alla preparazione delle tanto amate cupcakes che offrirò agli ospiti, invece delle classiche torte. 

Ho davanti a me un bellissimo libro arrivato fresco fresco da New York e le ispirazioni sono tante.

Comincio con il preparare alcune decorazioni in pasta di zucchero, bianca, da utilizzare sulle cupcakes al cioccolato. Ora posto la prima foto,, seguitemi fino alla realizzazione finale. 



Ho aggiunto qualche goccia di colorante rosso alla pasta di zucchero bianca

Salmone alle erbe in crosta

A Natale non può mancare un bel pesce in crosta. Questa ricetta prevede sia il salmone che la trota salmonata, ma può benissimo essere sostituito da altro pesce a piacere. 

Ingredienti

• 1 trancio di salmone o un bel filetto di trota salmonata ben pulita e diliscata
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (menta, timo, erba cipollina, coriandolo
• 1/2 limone spremuto
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2/3  fogli di pasta sfoglia (secondo le dimensioni del pesce), meglio se rettangolare
• 1 scalogno affettato
• sale e pepe qb
• olio evo
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

- Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia. Lavate e spezzettate le erbe. Affettate lo scalogno.

- Lavate e pulite bene il pesce, togliendo le eventuali lische e la pelle. Fatelo fare dal pescivendolo se potete.

- In una ciotolina, stemperate la senape con un cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di olio evo. 

- Stendete la pasta sulla carta da forno, già posata sulla teglia. appoggiatevi il pesce che avrete spennellato di salsa alla senape. Coprite con le erbe e le fettine di scalogno. Salate e pepate.

- Con l'altro foglio di pasta sfoglia, coprite e sigillate, seguendo la forma di un pesce. Con i ritagli fate delle strisce e intrecciatele a piacere. Appoggiatele sulla crosta che avrete bagnata leggermente col pennello, per farle aderire.

- Spennellate il tutto con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C. Lasciate cuocere per 40 minuti circa, dipende dalle dimensioni del pesce. 

Spiedini di manzo al sesamo

Questa è una delle ricette che ho rubato agli esperti della QMS (la carne scozzese IGP). E' una carne speciale, usata soprattutto dagli chef, anche in Italia. Io la trovo eccellente. 

Ingredienti

per 8 mini spiedini

• 225 g di fesa di manzo, tagliata a cubetti

per la marinata

• 45 ml di miele (3 cucchiai circa)
• 15 ml di salsa di soia
• 30 ml di Sherry secco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di spezie in polvere (cumino, curry, paprica dolce)

Preparazione

- Preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti previsti e immergetevi la carne. Lasciate riposare, coperta, per almeno 3/4 ore oppure tutta la notte.

- Mettete a bagno gli stecchini di legno perché non brucino sulla griglia. Scolate la carne e trasferite la marinata in una padella. Fate ridurre a fuoco medio. 

- Infilzate la carne negli spiedini e posateli sulla griglia ben calda. La cottura può andare dai 6 agli 8 minuti, secondo i gusti. Di tanto in tanto rigirateli perché la cottura sia uniforme.

- Servite irrorati di salamoia, magari accompagnati da insalata fresca o purea di patate.

Honeycomb candy

Questa mattina ho incontrato come sempre, i miei amici di cane. Una chiacchierata   piacevole, anche se se più breve, data la temperatura polare, ma sufficiente per portare a voi una ricetta antica e per me nuovissima. La mia amica Sudafricana, Tordis, si è ricordata delle caramelle che la sua mamma faceva in casa, velocemente e con pochi ingredienti. Non ho perso l'occasione e, anche per scongelarmi un po', appena a casa mi sono messa ai fornelli. 

Provatele!!!

Sono croccanti e si sciolgono in bocca con un sapore particolare e frizzante.

Honeycomb candy 

frizzano in bocca

Ingredienti

per una ciotolina di candies

• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di miele (quello che preferite)
• 2 cucchiai di acqua
• 1 + 1/2  cucchiaino di bircabonato di sodio 

Preparazione

- Stendete su una teglia, o sul piano di marmo, (io uso il foglio di silicone), un foglio grande di carta da forno.

- Mettete in una padella antiaderente, lo zucchero, l'acqua e il miele e, senza mescolare fate caramellare.

- Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi, fate girare, con il manico, la padella, in modo che non si cristallizzi sui bordi. Comincerà a sobbollire, poi compariranno le bolle grandi e quindi, (300°C) inizierà a scurire. Appena avrà preso un leggero colore dorato, togliete velocemente  dal fuoco e unite il bicarbonato, mescolando bene, ma brevemente.

- Versate subito sulla carta da forno  e NON PAREGGIATE, non toccate con cucchiai o spatole, ma lasciate rapprendere e raffreddare così come scende dalla padella.

- Una volta raffreddata, la massa si indurirà rapidamente e solo allora, rompetela tocchetti. 

Pensieri dolci per gli amici

Ancora biscotti

Ciao a tutti, ricompaio dopo 3 giorni di duro lavoro nella preparazione dei miei regali di Natale, per segnalrvi che la ricetta dei biscotti speziati , Gingerbread, la trovate, da questa sera, vicina ai Lebkuchen (scambiamoci biscotti). 

Sto preparando le confezioni regalo dei biscotti, ma anche dei Fudges (cioccolatini facilissimi americani). Entro domani spero di fotografare e postare tutto.  Ho sperimentato tante ricette, a voi arriveranno le migliori.  Adesso sono un po' stanca. A domani, Buona notte !!!!!