KETTLE CHIPS a Taste of Milano - le patatine + buone del mondo

Naan pane indiano

E' morbido, delizioso, ma anche veloce da preparare.  Si serve con intingoli ma anche con formaggi e salumi. Questa è una delle ricette migliori, per  me.

Oggi i miei ragazzi hanno fato man bassa di questo pane che ho servito con un succulento roastbeef e salumi e formaggi come antipasti. Avrei dovuto scongelare qualche panino, ma ho preferito preparare i naan. Tanto il tempo che occorre a prepararli, caldi caldi, è veramente poco.

Ingredienti 

per 10 naan medi 

• 350 g di farina 00 o metà 00 e metà integrale
• 150 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra essicato oppure 10 di fresco
• 1 cucchiaino scarso di lievito istantaneo per pizza e trote salate
• 2 cucchiai di yogurt intero naturale
• 6 cucchiai di ghee o di burro fuso 
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• 1 cucchiaino abbondante di sale

Preparazione

- Mettete in una ciotola ampia, metà farina , il lievito di birra, lo zucchero e l'acqua tiepida. Mescolate con cura per 10 minuti, quindi coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

- Riprendete la ciotola e aggiungete, impastando, la farina rimasta, lo yogurt, il burro fuso, il sale e il lievito istantaneo x pizza. Impastate, io l'ho fatto con la planetaria, per 10 minuti. Regolatevi di farina. Se vedete che la consistenza è troppo morbida per poi ritagliarne dei panetti, aggiungete un po' di farina. Il composto deve essere molto morbido ma non troppo appiccicoso.

- Riportate sul piano di lavoro e coprite con un telo. fate riposare per almeno 30 minuti. Formate un rotolo e ritagliatene tanti tocchetti grandi come un pugno circa. Scaldate una padella dal fondo pesante, antiaderente, e intanto stendete i naan in forma di spicchio o di rettangolo o tonda. Scegliete voi. Io li faccio un po' come vengono, llo trovo più divertente. 

- Mettete in padella e aspettate di vedere le bolle alzarsi, prima di girarli e cuocere l'altro lato (2 minuti circa x parte). Sono buoni mangiati subito e ben caldi. 

Applesauce pie - Amish

Tra le pie o crostate preferite, questa che viene da un ricettario Amish americano, è ai primi posti. 

Per la frolla ho però utilizzato quella ispirata a Montersino, l'ho semplicemente resa più croccante, considerando che la mousse di mele e il ripieno sono piuttosto morbidi.

Ingredienti

per una crostata di 24 -26 cm di diametro

Per la pasta frolla 

- la quantità di frolla è abbondante, ma con quella che vi rimane, fatene dei biscottini o surgelatela.

• 500 g di farina 00 
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero a velo
• 10 g di zucchero semolato
• 80 g di tuorlo d'uovo (circa 4 uova)
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale 

Per la applesauce

• 4 mele golden o mele verdi
• 2 limoni spremuti
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella

• una noce di burro

Per la farcia

• 2 uova
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00
• 200 g di burro fuso
• 1 tazza di applesauce 
• 1 bustina di vanillina 

Preparazione

- Mettete nel robot la farina, la vanillina, il sale e il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti. Impastate e formate un composto sbricioloso. Intanto sbattete i tuorli con gli zuccheri e versateli nel robot. Riattivatelo e date forma all'impasto (pochi minuti x non scaldarlo).

- Prendete un foglio di carta da forno e stendetevi la pasta frolla, aiutandovi con un altro foglio di carta da forno appoggiato sopra, in 2 rettangoli. Mettete in surgelatore per 10 minuti oppure in frigorifero per 30 minuti almeno.  

- Accendete il forno e portatelo a  180°C-

-Preparate la applesauce mettendo tutti gli ingredienti in una padella e fate cuocere mescolando e schiacciando, con una forchetta, fino ad ottenere una mousse . Io lascio qualche tocchetto perché si senta la mela. Raffreddate.

- Stendete la frolla in misura del lo stampo che avrete imburrato e infarinato, tenendo i bordi belli alti. Io uso uno stampo a cerniera. Bucherellate il fondo della crosta con una forchetta e rimettete in frigorifero. applesauce, vanillina, 

- Preparate la farcia: sbattete, in una ciotola ampia, le uova. In un altro contenitore mischiate la farina  e lo zucchero. unite i due composti e aggiungete la applesauce, il burro fuso, la vanillina e il succo di limone.Mescolate con la frusta ma senza esagerare in tempi e forza. 

-Versate la farcia nella pasta frolla e infornate. fate cuocere per 40 minuti circa o fino a quando i bordi non saranno ben dorati. 

Taste of Milano è in arrivo!!!!

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Focaccia alle erbe e 4 formaggi

Scusate se mi sono assentata per un po' di giorni, ma ho avuto uno stupido e doloroso problema, mi sono slogata una caviglia, con relativo trauma tendineo etc...Adesso che mi hanno semingessata riesco a muovermi meglio e a cucinare. Naturalmente niente di troppo faticoso che comporti lo stare sui due piedi troppo a lungo.
Per questo oggi ho fatto una focaccia veloce per i ragazzi, utilizzando la farina autolievitante x pizza. Risultato ottimo.

Ingredienti

per una teglia grande

• 750 g di farina autolievitante per pizza
• 450 ml di acqua fredda
• 8 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio abbondante di strutto
• 1 cucchiaio abbondante di trito aromatico (erba cipollina, salvia,      
• rosmarino)
• 60 g di gorgonzola dolce
• 60 g di provola
• 80 g di stracchino 
• sale grosso 
• olio evo

 

Preparazione

- Preriscaldate il forno a 220 °C.

- Mettete la farina in una ciotola ampia e versatevi le erbe. Mescolate, quindi aggiungete l'acqua, l'olio e lo strutto e, con una forchetta, lavorate brevemente. 

- Trasferite sulla spianatoia ben infarinata e formate una massa (non lavorate troppo) che dividerete in 2 parti. 

- Aiutandovi con le mani e il matterello, stendete la prima parte sulla teglia ricoperta di carta da forno e sistematela tirando e aggiustando. 

- Distribuite i formaggi su tutta la superficie e ricoprite con la seconda parte di pasta che avrete steso allo stesso modo. Sigillate bene il perimetro e, con la punta delle dita, segnate bene tutta la focaccia.

- Preparate una soluzione con 1 cucchiaio di sale grosso, 2 cucchiai di olio e due cucchiai di acqua. Sbattete e versate sulla superficie della focaccia. Infornate e fate cuocere per 25 minuti circa. 

Crostata alla crema di fragole e mirtilli

Sono in arrivo una serie di crostate un po' diverse dal solito, almeno per me. Il tutto nasce dal fatto che in famiglia non amiamo molto le cose troppo dolci, quindi la classica crostata con marmellata  girava per casa più a lungo di quanto non volessi. 

Ora ho trovato delle soluzioni più equilibrate e piacevoli. 

Crostata alla crema di fragole e mirtilli

La frolla è una variante del maestro Montersino

Di solito faccio doppia dose di pasta frolla per essere tranquilla di foderare bene lo stampo. Con quello che rimane faccio i biscotti o la tengo in surgelatore per altre preparazioni.

Ingredienti

per una crostata di 22-23 cm di diametro

Per la pasta frolla

• 250 g di farina 00 
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di tuorlo d'uovo
• 1/2 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale 

Per la mousse di fragole e mirtilli

• 1 tazza abbondante di fragole
• 1 tazza di mirtilli freschi o surgelati 
• 2 limoni - il succo
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• una piccola noce di burro 

Preparazione. 

- Mettete nel robot il burro e fate ammorbidire a crema (non deve però essere scaldato troppo), aggiungete la farina a cui avrete aggiunto la vanillina e il sale, e fatene un composto .sbricioloso. A parte mescolaste lo zucchero con i tuorli d'uovo e versate questa crema nel robot con l'impasto. Formate, con pochi giri, una massa consistente e trasferite sul piano di lavoro. Toglietene un pezzo grande circa come un mandarino piccolo e avvolgetelo in pellicola prima di metterlo a raffreddare.

- Prendete 2 fogli di carta da forno. Mettete la pasta su uno dei fogli e coprite con l'altro. Stendete con il matterello ottenendo un cerchio della misura che vi servirà ( spessore: 1/2 cm circa). A questo punto racchiudete la sfoglia coprendo anche i lati e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. Se avete fretta potete metterla in surgelatore, basteranno 10/15 minuti.

- Imburrate la base dello stampo antiaderente e infarinatelo. Non imburrate il bordo che altrimenti tende a scendere Tenete infarinato il perimetro dell'impasto. Ritorniamo a noi, togliete uno dei fogli di carta da forno e con l'altro aiutatevi nel rovesciare la pasta a copertura dello stampo. Tenete da parte Bucherellate la base usando una forchetta e rimettete la tortiera in frigorifero.

- In una padella, versate lo zucchero e la noce di burro, accendete il fuoco e, quando comincia a sciogliere aggiungete le fragole tagliate a fettine e i mirtilli. Irrorate con il succo di limone e fate cuocere per ottenere una crema (non deve essere liquida). Fate raffreddare. Preriscaldate il forno a 180 °C

- Riprendete lo stampo e versatevi la crema di frutti di bosco. Impastate leggermente il pezzetto di frolla tenuto da parte, con un cucchiaio di zucchero e sbriciolatelo sulla superficie della torta e infornate. Fate cuocere per 25 - 30 minuti o fino a quando vedrete i bordi ben dorati.  E' ottima sia calda che fredda.