Festeggiare a luglio

Luglio, per la mia famiglia è un mese pieno di ricorrenze: il 10 è il compleanno di Andrea, il più piccolo, il 14 è l'anniversario di matrimonio di mia figlia Rebecca, il 15 è il mio compleanno, il 24 è quello della mia bella nipotina Alice, il 31 è il mio anniversario di matrimonio. In teoria dovremmo essere sempre in festa, ma purtroppo luglio è anche il mese in cui tutti cominciamo le vacanze e, naturalmente, in posti diversi. Pazienza, non mi resta che mandare messaggi e fare telefonate piene di baci.  Si rimandano i festeggiamenti ad altra data.

Spaghetti di soya al pollo e mais

Amo gli spaghetti di soya! Sono leggeri, poveri di carboidrati e molto proteici. Puoi lasciarti andare a mangiartene un bel piattone e, non solo non ti senti appesantita, ma le calorie rimangono ad un livello più che accettabile. 

Ecco una variante alle ricette già postate: tante verdure come sempre, petto di pollo e mais in abbondanza.

Quanto sono belle queste verdurine nel wok? 

Ingredienti 

per 4 persone

• 6 matassine di spaghettini di soya
• 3 zucchine chiare belle fresche
• 2 carote grandi
• 1 cipolla media 
• erba cipollina, timo e menta
• 1 scatoletta di mais al naturale
• olio evo
• 3 cucchiai di salsa di soya
• 1 cucchiaio di curry 
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere oppure grattugiato fresco
• 300 g si petto di pollo tagliato a piccole strisce
• 2 uova intere
• sale qb
• olio evo

Preparazione

- Mettete a mollo in acqua fredda molto abbondante, le matassine di spaghetti. Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a joulienne il più sottile possibile. Affettate la cipolla e tritate le erbe.

- Mettete il wok sul fuoco e fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, prima di buttarvi le verdure con le erbe, la cipolla e il mais sciacquato e scolato. aggiungete 3 cucchiai di salsa di soya e croccantate bene. 

- Con le 2 uova fate una frittatina abbastanza sottile, tagliatela a tocchetti e mettetela da parte. Tagliate anche il petto di pollo a strisce sottili e fatelo saltare in padella a fuoco vivace, con 1 cucchiaio di olio evo e il curry sciolto in un cucchiaio di acqua. Salate leggermente. 

- Mettete a bollire l'acqua con il sale e trasferitevi, utilizzando una pinza perché non si ingarbuglino, gli spaghetti. Lasciate cuocere per 1 minuto, spegnete e, sempre con la pinza metteteli nel wok con le verdure. Aggiungete la frittata e il pollo. Fate saltare sul fuoco per 1 minuto e regolate di olio. Per evitare che gli spaghetti si appiccichino, utilizzate un cucchiaio o due di acqua di cottura. 

- Servite con salsa di soya a parte.

Pasta fredda al pesto ruvido, pomodorini e tonno

Ecco un'altra pasta golosa e molto semplice. Avevo già messo online la foto e giustamente Marina mi ha sollecitato la ricetta. Eccola.

Ingredienti 

per 4 persone

• 600 g di Mezzemaniche rigate
• 1 scatoletta di tonno sott'olio
• 20 pomodorini ciliegina 
• 2 uova sode

Per il pesto

• 2 manciate abbondanti di basilico ligure
• 1 tazza di parmigiano 
• 2 cucchiai di pecorino 
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato
• 2 cucchiai di pinoli sgusciati
• 1 cucchiaio di mandorle bianche
• sale qb

Preparazione

- Tagliate in 2 i pomodorini e metteteli nella zuppiera. Aggiungete il tonno schiacchiato con la forchetta, le uova sode tagliate a pezzetti. 

- Preparate il pesto. Mettete nel mixer il basilico ben lavato e strizzato in un tovagliolo. Aggiungete i formaggi, i pinoli e le mandorle, lo spicchio d'aglio e l'olio. Tritate il tutto grossolanamente. Si devono sentire i pinoli e anche il formaggio. Regolate di sale. 

- Fate cuocere al dente la pasta e scolatela, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Passatela velocemente sotto l'acqua fredda e versatela nella zuppiera. Mescolate e poi aggiungete il pesto che avrete stemperato con un po' di acqua di cottura. Regolate di olio e di sale.  

Pasta fantasia

Voglia di verdure e voglia di pasta! Non so voi, ma quando vado al mercato a comprare le verdure, mi esplode una voglia di metterle subito tutte in un piatto. Sono i colori ad entusiasmarmi, soprattutto dalla primavera a settembre 

Allora torno a casa e comincio a tagliare, affettare,sminuzzare e qualcosa di saporito e bello   esce sempre.

Guardate questa pasta! 

Ingredienti

per 4 persone

• 500 g di lasagnette
• 1 manciata di capperi con il gambo
• 2 cucchiai di olive verdi denocciolate 
• 3 zucchine piccole 
• 1 peperone rosso carnoso
• 1 peperone verde carnoso
• 1 scatoletta di mais piccola
• 2 cipollotti freschi
• sale e pepe qb

Per il pesto

• 1 manciata abbondante di basilico fresco 
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco
• 21 spicchio di aglio schiacciato
• olio evo
• sale qb

Preparazione

- Lavate, pulite le verdure e tagliatele a strisce sottili (joulienne) sottili. Mettete le olive tagliate in due, i capperi, il mais sciacquato e scolato ,nella zuppiera grande. 

- Intanto, nel wok fate scaldare l'olio e scottate le verdure, separatamente, fino a renderle croccanti, salate e pepate. Preparate il pesto: Mettete il basilico lavato e ben asciugato in un tovagliolo, nel mixer, aggiungete il parmigiano, i pinoli, l'aglio schiacciato, l'olio e il sale. Tritate il tutto, senza farne una pappetta. R' buono quando si sente in bocca un po' di ruvido.

- A questo punto non resta che cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Tenete da parte un po' di acqua di cottura che serve per stemperare il pesto. Unite tutti gli ingredienti e mescolate con cura. Potete servirla calda, ma anche fredda. 

Manzo Biryani

Una ricetta presa dal ricettario della Carne Scozzese IGP. 

A dire il vero è più adatta ad una stagione fresca, ma in montagna o in uno di questi freddi giorni di giugno, non è niente male.

Ingredienti 

per 4 persone

• 450 g di manzo scozzese IGP da brasato 
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla pelata e tritata
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 3 cucchiai di pasta di curry o curry piccante in polvere
• 400 g di pomodori pelati scolati e tagliati
• 150 ml di brodo di carne ( anche di dado)
• pepe bianco
• 1 patata grande pelata e tagliata a cubetti
• 2 carote, pelate e affettate
• 175 g di cavolfiore a mazzetti
• 150 g di riso basmati
• 1 cucchiaino di curcuma macinata

Preparazione

- Fate scaldare l'olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e l'aglio e fate stufare. Unite il manzo tagliato a cubetti di circa 1 cm e mezzo e rosolate. Incorporate il curry, i pelati, il brodo e salate. 

- Gate cuocere, con il coperchio, per 1 ora o fino a quando la carne sia perfetta. Unite le verdure e lasciate sul fuoco per altri 30 minuti. Nel frattempo mettete metà del riso in una terrina da forno. Coprite con quasi tutta la carne e le verdure e coprite con il riso rimasto. Cospargete di sugo e carne rimaste. 

- Coprite con un coperchio che chiuda perfettamente oppure mettete un foglio di alluminio tra il coperchio e la teglia. Infornate a 180°C e fate cuocere per 40 minuti. 

- Servite con poppadoms  (fettine croccanti indiane) e, a piacere,  con un chutney indiano.