Il mio pane preferito!
Crosta croccante e pasta soffice e morbida. Veloce da fare.
Ispirata ad una ricetta di Viva la focaccia, è sicuramente più ricco e più friabile.
Considerate che in circa due ore è fatto e cotto.
Premetto che io uso solo farine Bio del Mulino Marino.
- 200 g di farina Enkir (del mulino Marino)
- 189 g di farina 00
- 200 ml di acqua tiepida (circa)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito madre essicato
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di strutto
- 2 cucchiaini di sale
Preparazione
- Mettete nella ciotola della planetaria le farine, i lieviti e lo zucchero. Attivate per misciare e arieggiare gli ingredienti secchi. Aggiungete, in 3 volte, impastando a bassa velocità, 180 ml di acqua. Tenete da parte la rimanente che potrebbe non servirvi.
- Dopo 2 minuti aggiungete il sale e lo strutto e continuate la lavorare per 10 minuti almeno. Se necessaria aggiungete l'acqua rimasta. La massa deve risultare morbida ed elastica ma non appiccicosa. Trasferitela sulla spianatoia e formate una sfera che sistemerete in una ciotola, non metallica, dove avrete versato 1 cucchiaio di olio evo. Rigiratela perché la superficie risulti completamente unta.
- Sigillate con pellicola trasparente o coprite con un telo umido. Ponetela nel forno spento ma con la luce accesa. Lasciate riposare per 40 minuti. Riprendete l'impasto e lavoratelo (non troppo)per ridare elasticità sulla spianatoia per fare una pagnotta. Praticate un taglio a croce profondo almeno 1 cm. Intanto versate in una ciotolina o pentolino una tazza di acqua bollente e ponetela sul fondo del forno.
- Contemporaneamente infornate il pane posto su una teglia coperta da carte da forno. Il forno deve essere freddo. A questo punto regolate il termostato a 200 °C e il timer a 45 minuti. A fine cottura spostate il pane su una gratella e lasciate raffreddare.
- Mettete nella ciotola della planetaria le farine, i lieviti e lo zucchero. Attivate per misciare e arieggiare gli ingredienti secchi. Aggiungete, in 3 volte, impastando a bassa velocità, 180 ml di acqua. Tenete da parte la rimanente che potrebbe non servirvi.
- Dopo 2 minuti aggiungete il sale e lo strutto e continuate la lavorare per 10 minuti almeno. Se necessaria aggiungete l'acqua rimasta. La massa deve risultare morbida ed elastica ma non appiccicosa. Trasferitela sulla spianatoia e formate una sfera che sistemerete in una ciotola, non metallica, dove avrete versato 1 cucchiaio di olio evo. Rigiratela perché la superficie risulti completamente unta.
- Sigillate con pellicola trasparente o coprite con un telo umido. Ponetela nel forno spento ma con la luce accesa. Lasciate riposare per 40 minuti. Riprendete l'impasto e lavoratelo (non troppo)per ridare elasticità sulla spianatoia per fare una pagnotta. Praticate un taglio a croce profondo almeno 1 cm. Intanto versate in una ciotolina o pentolino una tazza di acqua bollente e ponetela sul fondo del forno.
- Contemporaneamente infornate il pane posto su una teglia coperta da carte da forno. Il forno deve essere freddo. A questo punto regolate il termostato a 200 °C e il timer a 45 minuti. A fine cottura spostate il pane su una gratella e lasciate raffreddare.
