quiche di verdure

Cosa c'è di più luminoso e bello di una padella con tante verdure, di tutti i colori? Anche se il vapore della cottura rende meno precisa l'immagine, apprezzatela e immaginate il profumo

Ingredienti

• 1 confezione di pasta sfoglia quadrata (ma anche tonda)
• 1 carota grande
• 2 zucchine piccole 
• 1 scatoletta di mais
• 1/2 cipolla 
• 1 cipollotto fresco con gambo
• 1 cucchiaino abbondante di curry piccante
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 uovo intero
• 3 cucchiai di panna fresca o da cucina
• erba cipollina e timo  a piacere
• 3 cuchiai di pecorino o formaggio a scelta, ma deciso di sapore
• sale qb
• olio evo 

Preparazione

- Lavate e pelate le carote, tagliatele a strisce lunghe e sottili. Lavate le zucchiene e riducetele come le carote. Tagliate a rondelle sottili la cipolla e e il cipollotto, coda verde compresa.

- Mettete nel wok  2 cucchiai di olio evo e scaldate. Aggiungete tutte le verdurine, compreso il mais ben lavato e scolato. Insaporite con curry e zenzero, regolando di sale. Fate cuocere per 8/10 minuti, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

- Intanto stendete la pasta, con la sua carta da forno, su una teglia di 22x22 cm e create un bordo che poi ripiegherete. Tenete da parte i ritagli per fare le decorazioni. Con la forchetta bucherellate la base perché non si sollevi in cottura.

- In una ciotola sbatte l'uovo con la panna, le erbe, il pecorino. Disponete sulla pasta le verdure e coprite con il mix di panna e uovo. Chiudete i bordi e decorate con fiocchetti o stelline o quanto la vostra fantasia vi suggerirà. Spennellate con albume e infornate a 180 °C e fate cuocere per 30/35 minuti circa.

Nuggets di pollo fritti alle Kettle chips

Le conoscete tutti le famose patatine tutte naturali fritte a mano dai master fryer. Sì, proprio le Kettle Chips. 

Bene, ho deciso di fare un esperimento e le ho usate per impanare le nuggets di pollo. Una meraviglia!!!

Potete servirli con le salse classiche o così come sono.

Ingredienti

per 4 persone

• 1 petto di pollo intero
• 2 uova
• pangrattato
• 1 sacchetto di patatine Kettle Chips al sale marino
• Sale e pepe qb e olio evo per friggere

Preparazione

- Tagliate a tocchetti piuttosto piccoli il petto di pollo. Sbattete le uova con un pizzico di sale. Versate in una ciotola ampia il pangrattato. In un altro contenitore trasferite le patatine tritate con il minipimer o sbriciolate con il batticarne.

- Ora passate i tocchetti di pollo nell'uovo, poi nel pangrattato e ancora nell'uovo, prima di rotolarli nelle briciole di chips. 

- Mettete sul fuoco una padella con olio evo e fate scaldare bene. Friggete i nuggets per 2/3 minuti per parte e trasferiteli su carta assorbente da cucina.  

Spaghetti di soya fusion

Spero che gli spaghetti di soya piacciano anche a voi come a me, perché di ricette ve ne propongo più di una.

Questa è semplice, ma molto gustosa e raffinata, da proporre anche per una cena tra amici. Come sempre io mischio ingredienti etnici e sapori di casa mia. Insomma, il vero fusion.

Se negli ingredienti illustrati vedete le uova è solo perché inizialmente avevo pensato di fare una frittatina di 2 uova da tagliare a strisce. Poi ho lasciato perdere, ma ve la consiglio.

Ingredienti

per 4 persone

• 6/7  matassine di spaghetti di soya
• 2 carote grandi
• 3 zucchine medie
• 1/2 cucchiaio di curry
• 4 cucchiai di salsa di soya
• 1 confezione di code di mazzancolle surgelate oppure 20 code fresche
• erba cipollina, timo 
• olio evo

Preparazione

- Mettete le matassine di spaghetti in una ciotola molto ampia, piena di acqua fredda e lasciateli a mollo per 10/15 minuti, aprendoli per farli stendere.

- Lavate e mondate le zucchine e le carote, poi tagliatele a julienne . Sgusciate, lavate e pulite dal filo interno, le code di mazzancolle. 

Mettete sul fuoco il wok con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e friggetevi le verdure, condite con 2 cucchiai di soya.

- Trasferite le code di mazzancolle in una ciotola e condite con 1 cucchiaio di soya e le erbe tritate.

- In un'altra padella versate 1 cucchiaio di olio e fate scaldare. Aggiungete le code di mazzancolle e il curry e fate cuocere per pochi minuti, controllando di sale.

Scolate, utilizzando delle pinze, gli spaghetti e buttateli nell'acqua bollente salata. Fate cuocere per non più di 2 minuti, poi traseriteli nel wok con le verdure e aggiungete le code di mazzancolle. Tenete sul fuoco e aiutatevi nella breve cottura con uno/due cucchiai di acqua in cui si sono cotti e aggiungete un giro di olio e uno o più cucchiai di salsa di soya, a piacere. Spegnete e servite.

Ravioli di sfoglia ai wurstel, Parmigiano e spinaci

Un piccolo antipasto, un aperitivo per grandi e bambini, ai quali le verdurine e il formaggio non sono sempre graditi.

Ingredienti

per 4 persone

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 200 g di spinaci bolliti e strizzati
• 1 bustina di wurstel medi
• 1 cucchiaio di senape (di Dijon)
• 60 g di grana o fontina
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

- Srotolate la sfoglia e ritagliate con la rotella, tanti quadrati della dimensione preferita. La misura più comoda da avvolgere è circa 4x4 cm. Spalmate con un po' di senape e appoggiatevi qualche fettina di wurstel, un po' di spinaci, il formaggio grattugiato.

- Chiudete a triangolo premendo con cura i bordi perché non si aprano in cottura. Incrociate le estremità, intorno al dito. Sollevate la "codina". Sistemate sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 190° C, per circa 15/20 minuti. 

Spaetzle - spatzle agli spinaci e erba cipollina

Gli spatzle sono un piatto che amo molto e, di volta in volta apporto delle varianti tutte mie, come in questi all'erba cipollina e spinaci, conditi con panna e, avrei voluto ma in casa era finita, bresaola croccante-

Ingredienti

per 6 persone

• 500 g di farina 00
• 5 uova intere
• un pizzico di sale
• 400 g di spinaci surgelati o freschi
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 
• 125 ml di latte tiepido
• 1 noce di burro
• 1 confezione di panna vegetale 
• 1/2 dado classico
• 100 g di bresaola
• Parmigiano reggiano

Preparazione

- Stufate in poca acqua gli spinaci, salandoli leggermente. Versate in una terrina la farina, il sale, l'erba cipollina. Mescolate bene e aggiungete il latte e le uova. sbattete con energia e incorporate gli spinaci cotti e tritati finemente. L'impasto deve risultare denso ma non liquido. Regolatevi aggiungendo, se necessaria, un po' di acqua tiepida.

- Mettete nel wok o in una casseruola capace, il burro con la bresaola tagliata a strisce e fate croccantare. Aggiungete la panna e il 1/2 dado e mescolate. Intanto mettete sul fuoco una pentola di acqua.. 

- Se avete l'apposito attrezzo per spaetzle  (è fatto come una grattugia orizzontale a fori grandi con una parte contenitiva scorrevole), bagnatelo sotto l'acqua corrente e appoggiatelo sulla pentola con acqua bollente salata. Versate nell'apposita sede l'impasto, poco alla volta, e fate scorrere in modo che i gnocchetti si stacchino e finiscano in pentola. Quando emergeranno in superficie, scolateli e trasferiteli, di volta in volta, nel condimento caldo., aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura.

- Se non trovate l'attrezzo, utilizzate uno schiacciapatate e tanta pazienza.

- Serviteli caldi cosparsi di Parmigiano.  

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Spaghettini di soya con verdurine, tonno e germogli

Questi spaghettini di soya sono solo una delle versioni di cui Marcella va matta e, anch'io. Oggi, venerdì di Quaresima di pioggia e poca voglia di uscire a fare la spesa, ho scelto il tonno come condimento base, accompagnato da tante verdurine e germogli di soya. 

Importante: non so voi, ma a me la cottura degli spaghettini non veniva mai bene, si appiccicavano e aggrovigliavano. Ora ecco le dritte per non sbagliare più.

Mettete a mollo in acqua fredda, in una ciotola mooolto ampia, i le matassine di spaghetti e lasciatevele per oltre 10 minuti. Dopo i primi 5 minuti, con le mani, apritele e stendete bene gli spaghettini tenendoli lisci il più possibile. Durante gli altri 5 e oltre minuti, continuate a sollevare e stendere gli spaghetti in modo che non si ingarbuglino. 

Fate Bollire l'acqua, salatela e buttate gli spaghettini di soya. Dopo 2 minuti, continuando, con una pinza (io uso quella per fritti) o le bacchette, toglieteli dall'acqua e buttateli nel condimento con un po' di acqua di cottura e fate cuocere per pochissimi minuti.

Ingredienti 

per 4 persone (a casa nostra basta solo per 2)

• 2 carote grosse
• 10 fagiolini "piattoni"
• 2 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• 1 scatola di germogli di soya
• 1 pacchetto di spaghetti di soya
• 2 scatole di tonno
• 5 cucchiai di salsa di soya
• 2 cucchiaini di curry piccante
• olio evo 
• sale qb

per la frittata

• 2 uova
• trito di timo e erba cipollina
• sale qb

Preparazione

- Mettete a mollo in acqua fredda, in ciotola grande, gli spaghetti di soya e seguite le istruzioni che vi ho scritto qui sopra.

- Tagliate a julienne sia le carote che i piattoni. Devono essere piccoli stuzzicadenti. Affettate i cipollotti e lasciate vestito l'aglio. Nel wok mettete 3 cucchiai di olio e fate friggere le verdurine e l'aglio. Salate e condite con 2 cucchiai di soya. 

- Aggiungete i germogli di soya scolati e continuate la cottura mescolando. Sciogliete il curry in un cucchiaio di acqua calda e incorporatelo al mix. Regolate di sale. Scolate il tonno e versatelo sulle verdure. Mettete da parte. 

- Preparate una frittatina con le uova, un pizzico di sale, il trito di erbe aromatiche. Mettete a scaldare l'olio in padella, non troppo grande perché la frittata deve risultare piuttosto spessa. Cuocete la frittata da entrambi i lati e tagliatela a pezzetti. 

- Fate cuocere gli spaghetti per 2 minuti (seguite le indicazioni sotto la foto) e dopo 2 minute tirate fuori gli spaghettini con una pinza e trasferiteli nel wok che avrete rimesso sulla fiamma. Aggiunget 2 cucchiai di acqua di cottura e saltate, dopo aver unito anche la frittata, per 2-3 minuti.

- Insaporite con la soya rimasta e regolate di sale. 

 

Sfogliatine al wurstel e zucchine

  Queste sfogliatelle sono veramente sfiziose, facili e di grande effetto. 

Ingredienti

per 8 sfogliatine grandi

• 2 bustine da 4 wurstel di pollo o maiale a scelta
• 1 confezione di pasta sfoglia 
• 1 zucchina media
• timo e erba cipollina
• sale e pepe qb
• olio evo
• senape dolce o forte (a piacere)

Preparazione

- Stendete un foglio di carta da forno su una teglia. Accendete il forno a 180 °C.

- Affettate a julienne, più sottile possibile, la zucchina e mettetela in un piatto fondo. Sbattete  1/2 cucchiaino di sale con 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, le foglioline di timo e l'erba cipollina tritata. Salate e pepate e versate il condimento sulle striscette di zucchina. Lasciate riposare per 30 minuti circa.

-  Tagliate i wurstel a metà longitudinalmente. Tagliate quindi 8 rettangoli di pasta sfoglia, regolandovi con la lunghezza del wurstel. Stendete sulla pasta qualche striscia di zucchina, sovrapponete il mezzo wurstel spalmato di senape. Ricoprite con altre fettine di zucchina e arrotolate. 

- Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate. Fate cuocere per 30 minuti circa. 

Polpettone arrotolato, con bresaola, mozzarella e wurstel

Ho comprato la carne macinata per fare gli hamburger, la passione di mia figlia, ma ho cambiato idea e mi è venuto questo delizioso polpettone arrotolato. 

Ingredienti

per 6 persone

600 g di carne macinata mista (manzo, maiale, vitello)

5 fette di pane del giorno prima 

1/2 bicchiere di latte

timo e timo al limone 

1 rametto di rosmarino

erba cipollina tritata

una spolverata di aglio in polvere

2 uova intere oppure 1 uovo e 2 albumi
1 tazza di pecorino grattugiato (va bene anche il parmigiano)
2 tazze di pangrattato
1 wurstel grande (quelli lunghi)
1 mozzarella lasciata scolare per un po' 
150 g di bresaola 
sale e pepe qb
olio evo
1 spicchio di aglio vestito

Preparazione

- in una terrina, impastate la carne macinata con il pane, precedentemente ammollato nel latte e poi strizzato, qualche fogliolina di timo normale e di timo al limone, l'erba cipollina tritata, le uova. Salate e pepate, aggiungendo una spruzzata di aglio in polvere. Incorporate il pecorino e una delle tazze di pangrattato. Formate un bel composto uniformo e sodo , ma non troppo.

- Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e cospargetelo di pangrattato. Appoggiatevi il trito e stendetelo in un rettangolo regolare. 

- Coprite con 100 g di fettine di bresaola, lasciando libero  il bordo. Stracciate con le mani la mozzarella già sgocciolata e sistematela in uno strato, sopra la bresaola. Terminate con il wurstel nel centro. Ora, aiutandovi con la carta da forno, arrotolate il polpettone stringendo bene e schiacciando ai lati per farne una forma squadrata (è più facile da cuocere).

- Trasferite in una terrina che abbia un coperchio e che vada dal fuoco al forno. Versatevi 2 cucchiai di olio e l'aglio. Mettete a scaldare sulla fiamma e rosolate bene il polpettone, da tutti i lati. Intanto scaldate il forno a 180°C. 

- Infornate e coprite con il coperchio. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete dal forno, giratelo e appoggiatevi sopra le fette di bresaola rimaste e qualche rametto di rosmarino e timo, bagnate con un filo d'olio. Rimettete in forno, scoperto, giusto il tempo di "croccantare" leggermente la bresaola e servite.

- E' buono anche il giorno dopo, freddo o scaldato a bagnomaria.