Prepariamo le cupcakes

Oggi Milano è coperta dalla neve e, naturalmente la trovo bellissima. Sono rientrata dopo una lunga passeggiata in cui ho lasciato scatenare il mio cagnetto (Birba) che è rientrato con i baffi tutti bianchi e ghiacciati. 

Mi aspettano cene prenatalizie e ho deciso ,data l'atmosfera, che oggi è il giorno giusto per dedicarmi alla preparazione delle tanto amate cupcakes che offrirò agli ospiti, invece delle classiche torte. 

Ho davanti a me un bellissimo libro arrivato fresco fresco da New York e le ispirazioni sono tante.

Comincio con il preparare alcune decorazioni in pasta di zucchero, bianca, da utilizzare sulle cupcakes al cioccolato. Ora posto la prima foto,, seguitemi fino alla realizzazione finale. 



Ho aggiunto qualche goccia di colorante rosso alla pasta di zucchero bianca

Salmone alle erbe in crosta

A Natale non può mancare un bel pesce in crosta. Questa ricetta prevede sia il salmone che la trota salmonata, ma può benissimo essere sostituito da altro pesce a piacere. 

Ingredienti

• 1 trancio di salmone o un bel filetto di trota salmonata ben pulita e diliscata
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (menta, timo, erba cipollina, coriandolo
• 1/2 limone spremuto
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2/3  fogli di pasta sfoglia (secondo le dimensioni del pesce), meglio se rettangolare
• 1 scalogno affettato
• sale e pepe qb
• olio evo
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

- Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia. Lavate e spezzettate le erbe. Affettate lo scalogno.

- Lavate e pulite bene il pesce, togliendo le eventuali lische e la pelle. Fatelo fare dal pescivendolo se potete.

- In una ciotolina, stemperate la senape con un cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di olio evo. 

- Stendete la pasta sulla carta da forno, già posata sulla teglia. appoggiatevi il pesce che avrete spennellato di salsa alla senape. Coprite con le erbe e le fettine di scalogno. Salate e pepate.

- Con l'altro foglio di pasta sfoglia, coprite e sigillate, seguendo la forma di un pesce. Con i ritagli fate delle strisce e intrecciatele a piacere. Appoggiatele sulla crosta che avrete bagnata leggermente col pennello, per farle aderire.

- Spennellate il tutto con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C. Lasciate cuocere per 40 minuti circa, dipende dalle dimensioni del pesce. 

Spiedini di manzo al sesamo

Questa è una delle ricette che ho rubato agli esperti della QMS (la carne scozzese IGP). E' una carne speciale, usata soprattutto dagli chef, anche in Italia. Io la trovo eccellente. 

Ingredienti

per 8 mini spiedini

• 225 g di fesa di manzo, tagliata a cubetti

per la marinata

• 45 ml di miele (3 cucchiai circa)
• 15 ml di salsa di soia
• 30 ml di Sherry secco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di spezie in polvere (cumino, curry, paprica dolce)

Preparazione

- Preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti previsti e immergetevi la carne. Lasciate riposare, coperta, per almeno 3/4 ore oppure tutta la notte.

- Mettete a bagno gli stecchini di legno perché non brucino sulla griglia. Scolate la carne e trasferite la marinata in una padella. Fate ridurre a fuoco medio. 

- Infilzate la carne negli spiedini e posateli sulla griglia ben calda. La cottura può andare dai 6 agli 8 minuti, secondo i gusti. Di tanto in tanto rigirateli perché la cottura sia uniforme.

- Servite irrorati di salamoia, magari accompagnati da insalata fresca o purea di patate.

Honeycomb candy

Questa mattina ho incontrato come sempre, i miei amici di cane. Una chiacchierata   piacevole, anche se se più breve, data la temperatura polare, ma sufficiente per portare a voi una ricetta antica e per me nuovissima. La mia amica Sudafricana, Tordis, si è ricordata delle caramelle che la sua mamma faceva in casa, velocemente e con pochi ingredienti. Non ho perso l'occasione e, anche per scongelarmi un po', appena a casa mi sono messa ai fornelli. 

Provatele!!!

Sono croccanti e si sciolgono in bocca con un sapore particolare e frizzante.

Honeycomb candy 

frizzano in bocca

Ingredienti

per una ciotolina di candies

• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di miele (quello che preferite)
• 2 cucchiai di acqua
• 1 + 1/2  cucchiaino di bircabonato di sodio 

Preparazione

- Stendete su una teglia, o sul piano di marmo, (io uso il foglio di silicone), un foglio grande di carta da forno.

- Mettete in una padella antiaderente, lo zucchero, l'acqua e il miele e, senza mescolare fate caramellare.

- Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi, fate girare, con il manico, la padella, in modo che non si cristallizzi sui bordi. Comincerà a sobbollire, poi compariranno le bolle grandi e quindi, (300°C) inizierà a scurire. Appena avrà preso un leggero colore dorato, togliete velocemente  dal fuoco e unite il bicarbonato, mescolando bene, ma brevemente.

- Versate subito sulla carta da forno  e NON PAREGGIATE, non toccate con cucchiai o spatole, ma lasciate rapprendere e raffreddare così come scende dalla padella.

- Una volta raffreddata, la massa si indurirà rapidamente e solo allora, rompetela tocchetti. 

Pensieri dolci per gli amici

Ancora biscotti

Ciao a tutti, ricompaio dopo 3 giorni di duro lavoro nella preparazione dei miei regali di Natale, per segnalrvi che la ricetta dei biscotti speziati , Gingerbread, la trovate, da questa sera, vicina ai Lebkuchen (scambiamoci biscotti). 

Sto preparando le confezioni regalo dei biscotti, ma anche dei Fudges (cioccolatini facilissimi americani). Entro domani spero di fotografare e postare tutto.  Ho sperimentato tante ricette, a voi arriveranno le migliori.  Adesso sono un po' stanca. A domani, Buona notte !!!!!