Portafoglio della Vigilia

E' da sempre una vigilia di magro, quella di Natale. Il pesce domina tutta la cena, almeno a casa nostra. 

Di solito preparo questa specie di tortino di pesce, senza la pasta sfoglia, ma questa volta ho voluto racchiudere tutto in una deliziosa crosta che, fatta con cura , non manca di eleganza. 

Ingredienti

per 10 persone

fresca

• 1 confezione di pasta sfoglia 
• 1 confezione di filetti di platessa o nasello
• 20 gamberoni 
• 2 manciate di totani
• 2 tazze di piselli surgelati
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaino abbondante di curry
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di farina 00
• 1/2 bicchiere di latte
• sale e pepe qb
• 1 tazza di pangrattato 
• 1 tazza di formaggio grattugiato
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

- Scaldate in padella  3 cucchiai di olio extravergine e rosolate lo spicchio d'aglio. Aggiungete i totani,  lavati e tagliati a tocchetti e bagnate con il vino . Fate evaporare.

- Unite i piselli e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungete la panna, il curry e la farina(setacciandola) e mescolate con cura.  Continuate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. 

- Sgusciate e pulite i gamberi, togliendo il filo del dorso. Lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a tocchetti. Uniteli ai totani e spegnete subito la fiamma.

- In una padella, rosolate leggermente, con una noce di burro, i filetti di platessa. Salate e pepate. Lasciate raffreddare  le due preparazioni.

- mettete la pasta sfoglia, con la sua carta da forno, in una teglia e cominciate a comporre gli strati. Mettete per primi i filetti di platessa (dovrà risultare una forma di plumcake), cospargete di pangrattato e formaggio e passate allo strato di totani e gamberetti ai piselli, ricoprite con il pane grattugiato e il formaggio. Continuate ad alternare gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti. 

- A questo punto richiudete a portafoglio la pasta sfoglia e sigillate i bordi a cordoncino. Spennellate con l'uovo e infornate a 180°C, forno ventilato.    Fate cuocere per circa 30 minuti. 

Biscotti dell'ultimo momento

Stavo per scrive, come titolo, biscotti dell'ultima ora ma poi ho pensato che,  date le predizioni catastrofiche per questi giorni, forse sia meglio cambiare in biscotti dell'ultimo momento. In ogni caso.. meglio non perdersi una dolce occasione.

Scherzi a parte, non so voi, ma io sono rimasta senza biscotti in casa. Tutti sono finiti in pacchetti regalo. In più, la Kaiser mi ha mandato in omaggio i suoi tagliabiscotti natalizi. Sono arrivati alle 12 e alle 14 avevo due bei vassoi di biscotti bicolore sul tavolo. 

Niente di complicato, semplicemente una frolla allo zucchero a velo, con e senza cacao.  Verso la fine degli impasti mi è venuta un'idea, mischiare i due colori. Ho messo delle palline bianche sugli alberelli al cioccolato e viceversa, poi ho veramente sovrapposto i due colori con un piacevole effetto grafico. 

 

Biscottini di Natale di Civitavecchia

Ancora tradizioni natalizie. E' il nostro amico Tonino, un abilissimo appassionato di pasticceria, che ci concede la ricetta originale dei biscottini di Natale di Civitavecchia. Sono ricchi trancetti pieni di frutta secca e friabilissimi. 

Ingredienti

per 120 biscottini 

• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 5 uova intere
• 450 g di farina 
• 14 di bicchiere di acqua tiepida
• 500 g di mandorle leggermente tostate in fornoe affettate sottilmente
• 400 g di cioccolato fondete , a pezzetti 
• 5/4 di arancia candita (a piccoli pezzi sottili)
• 1/4 di cedro candito (a piccoli pezzi sottili) 
• 15 g di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cannella 
• 1 bicchierino di liquore dolce ( Grand Marnier)

 Preparazione

- Sbattete a cucchiaio il burro ammorbidito, con le uova e la farina. Unite il lievito che avrete sciolto in 1/4 di bicchiere di acqua tiepida. 

- Continuando ad impastare aggiungete gli altri ingredienti (cioccolato, mandorle, canditi,  il liquore e la cannella)in modo da amalgamare bene il tutto.

- Lasciate riposare l'impasto per almeno 60 minuti, a temperatura ambiente, coperto da un telo infarinato.

. Dividete la massa in 9 o 10 pezzi uguali e poneteli sul piano infarinato. Arrotolateli,  formando dei bastoncini di circa 2 cm di diametro . Sistemateli sulla placca del forno ricoperta dall'apposita carta.

- Con la mano, appiattite i rotoli dando loro una forma più squadrata , con circa 3-4 cm di larghezza. Lasciate almeno 4 cm tra un rotolo e l'altro.  Infornate a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti.  

- Togliete dal forno e kascuate raffreddare, quindi tagliate a tocchetti, utilizzando un coltello grande e oesante, a lama liscia. 

Tortello di mele

Una deliziosa ricetta di torta di mele , praticamente senza impasto. Me l'ha 

regalata la mia amica Mina che mi autorizza a postala.   

Ingredienti

Per una torta di 30x20 cm

• 6/7 mele golden
• 1 uovo
• 4 cucchiai abbondanti di farina autolievitante (oppure farina 00 e ½ bustina di lievito x dolci)
• 5 cucchiai di zucchero di canna + 2 cucchiai per la superfice del dolce
• 1 cucchiaino di cannella
• 80 g di burro fuso
• ½ bicchiere di latte

 

Preparazione

-         -  Lavate, pelate e togliete i torsoli alle mele. Affettatele, non troppo sottilmente e mettetele da parte. Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con carta da forno.

-        -   Sbattete l’uovo con il latte, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungete  la farina e la cannella e mescolate per ottenere una pastella densa.

-       -    Versatela nella teglia e distribuitela in modo da coprire bene il fondo. Ora sistemate le fette, con la parte ricurva verso l’alto, facendo tutto il giro della teglia. Dovete metterle con attenzione, tutte ben conficcate nella pastella, vicine, vicine. Quelle perimetrali devono servire anche a trattenere il composto e a dare forma al dolce.

-          Cospargete il tortello di cannella e di zucchero. Mettete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate. Fate cuocere per 40 minuti circa o fino a quando le mele non saranno ben cotte e dorate.

Amor di polenta

E' sicuramente un dolce semplice, ma per me è uno dei più buoni, forse per i ricordi delle merende di bambina prima miei e poi di mia figlia.

Ingredienti 

per uno stampo medio da plum cake

• 60 g di mandorle
• 2 cucchiai di zucchero
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 2 tuorli
• 75 g di farina gialla fioretto
• 75 g di farina per dolci
• ½ bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• Un pizzico di sale

Preparazione

-     -      Fate tostare le mandorle in forno per pochi minuti, quindi mettetele nel mixer  con lo zucchero e rendetele a farina.

-         -  Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a farne una spuma soffice, quindi, uno alla volta, aspettando sempre che venga assorbito il precedente, aggiungete le uova e i tuorli. Continuate a sbattere e unite la farina fioretto e poi le mandorle.

-       -    Per ultima incorporate la farina che avrete setacciato  insieme al lievito e alla vanillina. Un pizzico di sale e terminate l’impasto.

-       -    Versatelo nello stampo (quello tradizionale ha tante scannellature), già imburrato e infarinato. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti

 

Agnolotti del plin - Piemonte

Questi ravioli del plin sono stati conditi al burro e salvia invece che con il ragù classico della ricetta.
Provate entrambe le versioni. 

Ingredienti

per  8 – 10 persone

Per la pasta

• 600 g di farina di semola di grano duro
• 6 uova
• Noce moscata
• Acqua  qb

 Per il ripieno

• 300 g di carne di bovino piemontese
• 150 g di carne di maiale
• 2 bicchieri di Barbera
• 2 uova
• 100 g di riso
• 100 g di parmigiano
• 50 g spinaci
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale
• Farina di riso per sfarinare
•  

Ragù

• 170 g di bovino  piemontese
• 80 g di  carne di maiale
• 1 bicchiere di Barbera
• 250 g di passata pomodoro
• Carota cipolla sedano per il soffritto

 Preparazione

-          Brasare le carni con il Barbera e il trito di carota e cipolla, a fuoco basso per almeno 2 ore. Aggiungendo qualche mestolo di brodo di carne o di acqua , se dovesse asciugarsi. Tenete il coperchio.   Una volta cotta, scolatela e passatela al mixer per tritarla.

-          Nel sugo rimasto in pentola , cuocete il riso. A parte, passate al burro gli spinaci e tritateli. Impastate la carne macinata, il riso, le uova, gli spinaci, il parmigiano, e il sale regolandovi a vostro gusto.Trasferite in frigorifero, coperto da pellicola trasparente. 

-          Intanto preparate la pasta. Fate la fontana e rompete le uova al centro, grattugiatevi un po’ di noce moscata (optional) e un pizzico di sale. Impastate fino ad avere una massa liscia ed elastica. Potete anche impastare a macchina.

-          Lasciate riposare la pasta, coperta da pellicola trasparente, per almeno 30 minuti. Intanto potete dedicarvi al ragù.

-           Macinate la carne di bovino e quella di maiale e fatela rosolare nel soffritto di cipolla, carota e sedano ( in olio evo). Bagnate con il Barbera e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate qb. Fate cuocere per almeno 2 ore. Se si asciuga troppo, aggiungete, di volta in volta, un po’ di acqua.

-          Stendete la pasta e ritagliatene delle strisce di 4-5 cm di altezza. Sistemate lungo il bordo più lungo, tante palline di ripieno, a distanza di  un dito circa,  l’una dall’altra. Ricoprite chiudendo la striscia a portafoglio. Con il pollice e l’indice della mano destra (o sinistra), pizzicate l’impasto, nello spazio tra le palline di ripieno, stringendo in modo da bloccarlo. Con la rotella tagliapasta dividete i ravioli proprio nel punto del plin (pizzicotto)  e metteteli in un vassoio cosparso di farina di riso.

-          Per la cottura bastano pochi minuti. Scolate e condite con il ragù e spolverizzate di Parmigiano.

ancora cupcakes

Ieri è stata la giornata delle cupcakes cioccolatose. Eccovi alcune foto che vi faranno venire voglia di addentarle. Sono al doppio cioccolato con spezie  ricoperte con glassa allo sciroppo d'acero.

Lisce e goffrate, con la glassa che vi propongo potete farle come preferite.  

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