Ci siete? Siete ancora vivi dopo tutto quel.....tutto, degli ultimi giorni? 

Cucinare, mangiare, riordinare (grrr... quello è il momento in cui veramente sprecherei uno dei desideri della lampada ), e poi ancora ...cucinare..

Ora comincia il tempo dei recuperi. Il frigorifero ci sta leggermente antipatico perché è pieno di cose già fatte, già apprezzate e gustate, e che  non vorremmo più vedere in giro. Bisogna farle fuori !!!!!La nostra fantasia non può darci buca proprio ora che ne abbiamo più bisogno.

 Cominciamo a fare i conti di che cosa sia recuperabile: la carne del lesso, le polpettine , l'insalata russa, il ripieno dei vol au vent,  il Panettone  , il Pandoro ...
Non so voi, ma io sono, per esempio, terrorizzata dai panettoni rielaborati e superfarciti che trovo stucchevoli e poco chic. Allora, mentre penso a cosa postare al più presto sul tema generale dei recuperi, vi do una delle più deliziose  e semplici ricette per i vostri ritagli di panettone/pandoro/pane al latte.Viene dall'Irlanda ed è un classico dei Conventi, ma non solo.Eccovi la Apple Charlotte.

                                                                                             

Chioccioline di melanzane

Sono un piacevole antipasto da servire sia a crudo che caldo di forno.

Ingredienti

per 6 persone

•  melanzana lunga ben soda
• 12 acciughe sott’olio
• 1 pacchetto di sottilette
• Pomodorini a ciliegia ben maturi
• 1 mozzarella di bufala a tocchetti
• Origano
• Sale e pepe qb.
• Olio per friggere

-          Lavate e asciugate la melanzana . Eliminate le estremità e tagliatela a fette sottili. Stendetele su un foglio di carta assorbente da cucina e cospargete di sale. Ricoprite con un altro foglio, in modo che risultino ben asciutte prima della frittura.

-          Tagliate a fettine alcuni pomodorini e spezzate in due le acciughe, dopo averle scolate dall’olio di conservazione.

-          Tagliate in due orizzontalmente le sottilette. Saranno più carine se utilizzerete una rotella per la pasta.

-          Scaldate l’olio in padella e friggete le fette di melanzana, trasferendole di volta in volta su un foglio assorbente. 

-          Componete i rotolini mettendo, prima una striscia di formaggio, poi le acciughe distribuite in lunghezza, quindi la fetta di melanzana  cosparsa di origano e qualche pezzetto di pomodoro. E di mozzarella.  Arrotolate e sistemate sul piatto da portata. Servite con pomodorini freschi.

Una variante da servire calda

 Ingredienti 

• Tutti gli ingredienti previsti nella ricetta precedente, più una confezione di pasta sfoglia, fresca

-          Tagliate la pasta sfoglia a strisce,  leggermente più alte di quelle create con le sottilette , e sovrapponete gli strati come sopra.

-          Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per circa 15 minuti. Servitele ben calde.

Arista di maiale al melograno e mele

Le mele e il melograno si sposano perfettamente con il maiale. Io preferisco utilizzare frutti un po' aspri.

Ingredienti

per 8 - 10 persone

• 1 Kg di arista di maiale
• 1 melograno non troppo maturo ma piuttosto grande
• 3 mele verdi 
• 6 fette di pancetta 
• pepe in grani
• sale qb
• Olio evo
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 foglia di alloro

Preparazione

- Fate preparare l'arista dal vostro macellaio, in modo che le ossa restino ben staccate e pulite. Arrotolate la pancetta attorno al pezzo di carne e fermatela con degli stecchini. 

- Mettete 1/2 bicchiere di olio in una teglia dai bordi alti che possa andare anche in forno. Ponetela sul fuoco, con il pepe in grani e la foglia di alloro. Rosolatevi bene, da tutti i lati, la carne che avrete precedentemente salata. Coprite e lasciate a fuoco medio per 20 minuti, controllando che non si asciughi troppo.  Eventualmente aggiungete un po' di latte.

- Accendete il forno e portatelo a 180°C. Intanto tagliate le mele, lasciando la buccia, a fettine non troppo sottili. Trattatele come patate. Sgranate il melograno. Spegnete la fiamma sotto la teglia e trasferite la carne in forno, dopo avere aggiunto le mele e il melograno. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti circa, facendo attenzione che l'arrosto non si asciughi troppo. Aiutatevi con un po' di acqua. 

- Una volta cotto, accompagnatelo con il sugo di cottura e con le mele e il melograno che avranno creato una crema.    

Magatello arrosto (come roastbeef)

Un arrosto tenerissimo dal cuore rosato. In 20 minuti lo portate in tavola.  

Può essere preparato anche 1 giorno prima. 

Ingredienti 

per 10 persone

• 1 Kg di magatello (lo stesso pezzo di vitello che utilizzate per il 'vitello tonnato')
• 1 spicchio di aglio, diviso in 3
• 4 foglie di salvia
• sale e pepe qb
• olio evo

Preparazione

Cottura 

20 minuti a 180°C

- Versate in una teglia rettangolare a bordi alti (tipo plumcake che possa andare anche sul fuoco) 1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva. Mettete sul fondo una foglia di salvia.

- Con la punta del coltello, praticate 3 tagli sul pezzo di magatello, uno da ciascun lato e uno al centro. Inserite il pezzetto di aglio con una foglia di alloro nei fori. Massaggiate la carne con sale e pepe.

- Accendete il forno e portatelo a 180°. Intanto rosolate il magatello, per sigillarlo, da tutti i lati. Ponete in forno e fate cuocere per 20 minuti. Togliete dal forno e dall'olio e fate raffreddare. 

- Tagliate a fettine molto sottili e servite con l'olio di cottura che restringerete, scaldandolo,  per 3 o 4 minuti. 

Sono tornata da voi

Eccoci di nuovo insieme. Mi mancavate. Naturalmente, come tutti voi, ho cucinato, cucinato e mangiato, purtroppo.  Mi ero ripromessa di limitare la "produzione", ma, diciamolo, mi diverte troppo. E poi, la mia cucina di campagna è un invito a "spignattare"            

Buon Natale a tutti!!!!!

Buon Natale a tutti. Sono scomparsa perche' mi trovo nella mia cascina, completamente isolata. Non riusciamo a risolvere il problema delle connessioni. Giorni sereni e golosi a tutti. Nicoletta

Salatini al salmone

Niente di speciale, sono gli immancabili salatini da servire con l'aperitivo. Facili e veloci da fare, si possono surgelare e servire poi belli caldi.

Ingredienti

per 20 salatini circa

• 1 confezione di pasta sfoglia fresca
• 1 confezione piccola di salmone affumicato
• 60 g di formaggio emmentaler

- Ritagliate la pasta a quadretti e far cite con i pezzetti di salmone e di formaggio. Richiudete dando la forma dei cappelletti (v. cappelletti della fiera)-

- Scaldate il forno a 180°C e, in modalità ventilata, fate cuocere per circa 15 minuti.