Questa è la mia cheesecake, la più leggera e buona, a detta
degli amici che mi obbligano a portarla ad ogni invito. In più è veramente
povera di calorie. Da provare!
Ingredienti
Per 8/10 persone
Per la base
- 300 g di biscotti Digestive
- 100 g di burro fuso
Farcia
- 500 g di Philadelphia (light se preferite)
- 500 g di yogurt al limone (light se preferite
- 80 ml di succo di limone spremuto fresco e filtrato al colino
- 180 g di zucchero (assaggiate e aggiungete a piacere)
- 1 confezione di frutti di bosco o mirtilli, surgelata
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 limone spremuto e filtrato
- 10 fogli di gelatina
Copertura
- 2 cucchiai di succo di frutti filtrato
- 1 limone spremuto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
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Imburrare leggermente uno stampo a cerniera di
23/26 cm. Farvi aderire la pellicola trasparente in modo che faccia meno pieghe
possibili e che fuoriesca di 2/3 cm.
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Passare al mixer i biscotti per sbriciolarli e a
parte fate fondere il burro. Unite i due ingredienti e impastate con le mani.
Versate il composto sulla teglia e, sempre con le mani, stendete schiacciando ben e facendo salire il bordo di
2 cm . Mettete in frigorifero.
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In una ciotola con 60 ml di acqua, fate
ammorbidire 6 fogli di gelatina. In un’altra ciotola ponete gli altri 5
fogli con acqua fredda. Spremete i
limoni per ottenere il succo necessario e filtrate attraverso un colino.
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A parte in una casseruola mettete tutto il
contenuto della busta di frutti di bosco, ancora surgelati, assieme a 2
cucchiai di zucchero e il succo di un limone. Ponete sul fuoco e fate cuocere
per 15 minuti. Filtratene 4/5 cucchiai
di succo e, mettete da parte. Passate il resto al setaccio. Strizzate la
gelatina (5 fogli) e trasferitela nel succo ottenuto. Mettete in una ciotola
resistente al calore e fate sciogliere a bagnomaria per pochi minuti,
mescolando. Quando lo sciroppo sarà fluido, togliete dal fuoco e lasciate
raffreddare.
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Intanto
sbattete in una ciotola ampia, la crema di formaggio con lo yogurt e lo zucchero
per farne una spuma più possibile soffice. A parte fate scaldare il succo di
limone e aggiungetevi la gelatina (5 fogli) strizzata e lasciatela sciogliere
mescolando. Toglietela quindi subito dalla fiamma e fatela raffreddare. Unitele
quindi al composto di yogurt e Philadelphia, mescolando con cura.
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Riprendete la crosta di biscotto e versatevi la
crema di formaggio, poi, piano piano, facendo giri concentrici con la lama di
un coltello per farlo penetrare, versate la purea di frutti, in modo che l’effetto
sul dolce sia variegato. Mettete in frigorifero per 6 ore almeno.
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Riprendete il succo di frutti filtrato e unitelo
allo zucchero e al limone filtrato, versatelo in una ciotola resistente al
calore e unite i 2 fogli di gelatina che avrete prima messo a mollo in acqua
fredda e poi strizzati. Fate sciogliere bene il tutto e raffreddate.
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Dopo ce avrete verificato (3 ore circa ) che la
torta si sia solidificata, versatevi sopra la gelatina di frutti di bosco e
riponete in frigorifero per terminare il consolidamento.
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Se volete fare il decoro con il tondo come nella
foto, è sufficiente coprire una piccola tortiera con la pellicola, come con lo
stampo a cerniera e versarvi uno sciroppo fatto come per la copertura,
aggiungendo anche un po’ di mirtilli. Non date uno spessore superiore a mezzo
cm. Fate rapprendere e quando sarà freddo rovesciatevelo sulla mano e poi
appoggiatelo al centro della cheesecake.
