Frittata di albumi zucchine e prosciutto

Vi confesso, ho comprato una confezione di albumi e , dopo la torta che ho già postato, dovevo trovare altre idee per utilizzarli. La frittata, anche se banale, è riuscita molto buona. 

Ricordiamo che senza tuorlo significa basso di colesterolo. 

Ingredienti

per 4 persone

• 6 albumi
• 1 fetta di prosciutto cotto (100 g circa) oppure mortadella o wurstel
• 3 zucchine medie
• 3 cucchiai di Pecorino grattugiato
• 1 cipollotto fresco, gambo compreso
• trito di menta ed erba cipollina
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• sale e pepe qb

Preparazione

- Tagliate a tocchetti piccoli le zucchine, affettate sottilmente il cipollotto, schiacciate leggermente lo spicchio d'aglio svestito e mettete a soffriggere dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio evo.

- Montate a neve ben ferma gli albumi, con un pizzico di sale e una macinata di pepe. A cottura terminata, trasferite le zucchine in una ciotola e aggiungete il pecorino,  le erbe aromatiche e il prosciutto tagliato a tocchettini. Mescolate delicatamente, con una spatola o la frusta, dall'alto verso il basso, per non smontare il composto.

- Mettete una padella dai bordi piuttosto alti, ma di dimensioni non superiori ai 30 cm, sempre che vogliate avere una frittata bella spessa. Versatevi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate scaldare ma non friggere, versate il composto e con una spatola cercate di pulire bene, e mantenere pulito durante la cottura, tutto il bordo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media.

- Quando vedrete il top leggermente asciutto, giratela aiutandovi con un coperchio e terminate la cottura.

Sfogliatine al wurstel e zucchine

  Queste sfogliatelle sono veramente sfiziose, facili e di grande effetto. 

Ingredienti

per 8 sfogliatine grandi

• 2 bustine da 4 wurstel di pollo o maiale a scelta
• 1 confezione di pasta sfoglia 
• 1 zucchina media
• timo e erba cipollina
• sale e pepe qb
• olio evo
• senape dolce o forte (a piacere)

Preparazione

- Stendete un foglio di carta da forno su una teglia. Accendete il forno a 180 °C.

- Affettate a julienne, più sottile possibile, la zucchina e mettetela in un piatto fondo. Sbattete  1/2 cucchiaino di sale con 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, le foglioline di timo e l'erba cipollina tritata. Salate e pepate e versate il condimento sulle striscette di zucchina. Lasciate riposare per 30 minuti circa.

-  Tagliate i wurstel a metà longitudinalmente. Tagliate quindi 8 rettangoli di pasta sfoglia, regolandovi con la lunghezza del wurstel. Stendete sulla pasta qualche striscia di zucchina, sovrapponete il mezzo wurstel spalmato di senape. Ricoprite con altre fettine di zucchina e arrotolate. 

- Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate. Fate cuocere per 30 minuti circa. 

Mini muffins alle erbe aromatiche

      Ingredienti

      per 12 muffins piccoli

• 100 g di fanina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 30 g di corn flakes
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 3 cucchiai di erbe sminuzzate (melizza, maggiorana, prezzemolo etc. )
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• stampo per muffins o pirottini in silicone 

 Preparazione

 40 minuti circa

- Preriscaldate il forno a 190 °C e imburrate e infarinate i fori degli stampi. Setacciate, in una ciotola ampia, la farina , il lievito e il sale e il pepe. Aggiungete, mescolando, i corn flakes.

- A parte, in un’altra terrina, sbattete il burro fuso con l’uovo e la panna. Versate questa soluzione liquida sul mix di farina e lievito. Date pochi giri di cucchiaio e incorporate le erbe. Non lavorate troppo il composto, per non compromettere la lievitazione.

- Riempite le impronte dello stampo per ¾ e infornate. Fate cuocere per 15 minuti circa o fino a quando vedrete i bordi scurirsi e il top spaccarsi. 

Togliete lo stampo dal forno e aspettate 10 minuti prima di estrarre i muffins e metterli su una gratella a raffreddare.