Mini muffins alle erbe aromatiche

      Ingredienti

      per 12 muffins piccoli

• 100 g di fanina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 30 g di corn flakes
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 3 cucchiai di erbe sminuzzate (melizza, maggiorana, prezzemolo etc. )
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• stampo per muffins o pirottini in silicone 

 Preparazione

 40 minuti circa

- Preriscaldate il forno a 190 °C e imburrate e infarinate i fori degli stampi. Setacciate, in una ciotola ampia, la farina , il lievito e il sale e il pepe. Aggiungete, mescolando, i corn flakes.

- A parte, in un’altra terrina, sbattete il burro fuso con l’uovo e la panna. Versate questa soluzione liquida sul mix di farina e lievito. Date pochi giri di cucchiaio e incorporate le erbe. Non lavorate troppo il composto, per non compromettere la lievitazione.

- Riempite le impronte dello stampo per ¾ e infornate. Fate cuocere per 15 minuti circa o fino a quando vedrete i bordi scurirsi e il top spaccarsi. 

Togliete lo stampo dal forno e aspettate 10 minuti prima di estrarre i muffins e metterli su una gratella a raffreddare.    

Muffins al doppio cioccolato

Ingredienti

per 16 muffins medi

• 210 g di farina 00
• 10 g di lievito per dolci
• 210 g di zucchero
• 70 g di cacao in polvere
• 3 uova grandi
• 150 ml di latte
• 130 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella
• 30 g di gocce di cioccolato
• un pizzico di sale

Preparazione

20 minuti 

Cottura

20 minuti a 190°C

- Preriscaldate il forno a 190°C e preparate le teglie da muffins imburrandole e infarinandole. Come ho già scritto, se avete i pirottini di carta o di silicone, questa è una fatica risparmiata.

- In una ciotola setacciate la farina, il lievito, lo zucchero, il cacao e il sale.
- In un altro recipiente sbattete il latte con le uova, il burro fuso e cannella. Versate, in un colpo solo, la mistura liquida nel recipiente con la farina, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate brevemente, solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
- riempite gli stampi per 3/4 e infornate. Fate cuocere per 20 minuti circa e togliete dal forno. Aspettate 5 minuti prima di sformare i muffins e trasferirli su una gratella a raffreddare.

Pancake ai mirtilli

Ingredienti 

per 14 pancakes 

• 160 g di farina 00
• 30 g di farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino da tè scarso di bicarbonato di sodio
• 8 g di lievito in polvere
• 2 uova grandi, albumi separati
• 250 g di yogurt intero o magro
• 100 ml di latte
• 60 ml di burro fuso
• 2 tazze da tè di mirtilli, freschi (anche surgelati, ma scolati bene) 

Per la crema di sciroppo d’acero

• 50 g  di burro
• 5  cucchiai di sciroppo d’acero 

Preparazione

 18 minuti circa

-  Preriscaldate il forno a 100° C. In una ciotola capace, mescolate le farine, il lievito, il bicarbonato di sodio e lo zucchero.

-  In un’altra, più piccola, sbattete i tuorli con il burro, lo yogurt e il latte. Incorporate il  composto liquido agli altri ingredienti mescolando bene ma non troppo a lungo.

- Sbattete a neve gli albumi e amalgamateli all'impasto, delicatamente. Completate con i mirtilli.

- Mettete sul fuoco una padella a fondo pesante, meglio se in materiale antiaderente. Fatela scaldare bene e ungetela leggermente con il burro. Mescolate bene la pastella e versatene, con un piccolo mestolo, tanti piccoli mucchietti, quanti, tenendoli ben separati, ne può contenere la padella. Lasciate cuocere per 2 minuti circa, o meglio, fino a quando vedrete apparire delle piccole bollicine. A questo punto sollevate leggermente un pancake per controllare che il fondo sia ben dorato e rigirate. Continuate la cottura per 1 minuto ancora.

- Trasferite i pancakes su una teglia, copriteli con un foglio di carta da forno e teneteli al caldo nel forno fino al momento di servili.

- Per la crema: prima di servire, fate sciogliere in una piccola casseruola,  il burro con lo sciroppo d’acero e versate subito il composto sui pancakes.