Melanzane, cipolle e pomodorini in parmigiana

Una parmigiana fresca e diversa, ma non troppo..

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• 4 pomodori perini
• 1 tazza di parmigiano
•   grattugiato
• 2 cipolle di tropea 
• origano
• sale e pepe qb
• olio evo

Preparazione

• Tagliate a fettine, in orizzontale, le melanzane. Cospargetele di sale e poggiatele su una griglia da forno. Infornate e grigliate per pochi minuti (dipende dallo spessore) in modo da dorarle da entrambi i lati.

• In padella scottate leggermente, con olio, aglio e peperoncino le cipolle tagliate piuttosto grossolanamente. Salate. 

• Affettate i pomodori e mondateli dai semi. Oliate il fondo di una terrina e disponetevi ordinatamente le melanzane coperte dai pomodori e dalle cipolle. Spolverizzate di parmigiano e e origano. Ripetete con altri strati fino a terminare gli ingredienti. Versate a filo 1 cucchiaio di olio evo e infornate in forno preriscaldato a 190°C  per 30 minuti.  

Uova in ratatouille di melanzane

Ciao a tutti, mi rifaccio viva dopo la vacanza che, come per tutti voi, mi ha tenuta occupata in altre faccende. Comunque, mi mancavate. 

Eccovi un piatto veloce e saporito

Ingredienti per 2 persone

• 2 uova grandi
• 2 melanzane lunghe di media grandezza
• 1 patata grande
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• peperoncino piccante
• qualche foglia di basilico fresco
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale
• sale e pepe 

Preparazione;

- Affettate il cipllotto e sbucciate lo spicchio di aglio. tagliate a cubetti le melanzane e la patata.  In una padella dai bordi alti fate soffriggere in olio evo  l'aglio con il cipollotto e il peperoncino spezzettato. 

- Aggiungete i tocchetti di patata e di melanzane, salate e scottate per pochi minuti prima di versarvi la polta di pomodoro. Allungate con mezzo bicchiere di acqua, salate leggermente e portate a cottura, dopo avervi aggiunteo i capperi dissalati sotto acqua corrente. 

-Rompete le uova, uno alla volta, il un piattino e versatele sulla ratatoulle dove avrete creato, con un cucchiaio, 2 piccoli nidi. Pizzico di sale e pepe e coprite subito con il coperchio. Spegnete e lasciate cuocere al calore delle verdure.