Trita in crosta di pane alle erbe

Non so voi, ma io trovo che il polpettone sia spesso un po' asciutto e che non sia poi così carino da portare in tavola. Ogi ero senza pane e avevo carne trita, salsiccia e le mie erbe. Guardate che delizia. Fuori un pane croccante aromatizzato e dentro...una carne succosa e saporita.  Basta poco!

Ingredienti

Per il ripieno

250 g di carne macinata 

2 salamelle mantovane (come me)

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio vestito

2 zucchine medie

una carota grande

2 fette di pane del giorno prima (va bene anche il pan carré)

1/2 bicchiere di latte

1 uovo

3 cucchiai di Grana o pecorino gratugiato

1 cucchiaio abbondante di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, salvia)

150 g di farina 00 

2 cucchiaini di lievito per pizza istantaneo

1 cucchiaino di sale fino

acqua fredda qb

olio evo

sale e pepe qb

Preparazione

- Pulite e tagliate a tocchettini le carote, le zucchine. Affettate sottilmente la cipolla e poi tritatela. Scaldate un cucchiaio abbondante di olio extravergine in una padella, fatevi appassire la cipolla e aggiungete il trito di verdure. Fate croccantare leggermente, salate e pepate. 

-In una ciotola mettete a mollo in 1/2 bicchiere di latte le fette di pane, dopo avere tolto la crosta. In un'altra ciotola più grande mescolate la carne trita, le salamelle spellate e sbriciolate, il formaggio, le verdurine saltate, l'uovo intero. Impastate bene con le mani e  dopo avere incorporato anche il pane ammollatao e ben strizzato, regolate di sale e pepe .

- Versate in ciotola la farina con il lievito, il sale , il trito di erbe aromatiche e impastate con acqua fredda  e 1 cucchiaio di olio. Regolatevi per ottenere un impasto morbido e, con le mani unte, stendete la pasta in modo da coprire bene la teglia che utilizzerete. 

-Versate nella teglia leggermente unta, l'impasto di carne e verdure e coprite, sigillando i lati, con la sfoglia stesa. Praticate dei tagli sulla superficie  in modo che il cottura il vapore possa uscire. Infornate a forno caldo (180 °C ) e fate cuocere per 40 minuti circa. 

- Lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo. 

Polpettone arrotolato, con bresaola, mozzarella e wurstel

Ho comprato la carne macinata per fare gli hamburger, la passione di mia figlia, ma ho cambiato idea e mi è venuto questo delizioso polpettone arrotolato. 

Ingredienti

per 6 persone

600 g di carne macinata mista (manzo, maiale, vitello)

5 fette di pane del giorno prima 

1/2 bicchiere di latte

timo e timo al limone 

1 rametto di rosmarino

erba cipollina tritata

una spolverata di aglio in polvere

2 uova intere oppure 1 uovo e 2 albumi
1 tazza di pecorino grattugiato (va bene anche il parmigiano)
2 tazze di pangrattato
1 wurstel grande (quelli lunghi)
1 mozzarella lasciata scolare per un po' 
150 g di bresaola 
sale e pepe qb
olio evo
1 spicchio di aglio vestito

Preparazione

- in una terrina, impastate la carne macinata con il pane, precedentemente ammollato nel latte e poi strizzato, qualche fogliolina di timo normale e di timo al limone, l'erba cipollina tritata, le uova. Salate e pepate, aggiungendo una spruzzata di aglio in polvere. Incorporate il pecorino e una delle tazze di pangrattato. Formate un bel composto uniformo e sodo , ma non troppo.

- Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e cospargetelo di pangrattato. Appoggiatevi il trito e stendetelo in un rettangolo regolare. 

- Coprite con 100 g di fettine di bresaola, lasciando libero  il bordo. Stracciate con le mani la mozzarella già sgocciolata e sistematela in uno strato, sopra la bresaola. Terminate con il wurstel nel centro. Ora, aiutandovi con la carta da forno, arrotolate il polpettone stringendo bene e schiacciando ai lati per farne una forma squadrata (è più facile da cuocere).

- Trasferite in una terrina che abbia un coperchio e che vada dal fuoco al forno. Versatevi 2 cucchiai di olio e l'aglio. Mettete a scaldare sulla fiamma e rosolate bene il polpettone, da tutti i lati. Intanto scaldate il forno a 180°C. 

- Infornate e coprite con il coperchio. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete dal forno, giratelo e appoggiatevi sopra le fette di bresaola rimaste e qualche rametto di rosmarino e timo, bagnate con un filo d'olio. Rimettete in forno, scoperto, giusto il tempo di "croccantare" leggermente la bresaola e servite.

- E' buono anche il giorno dopo, freddo o scaldato a bagnomaria.