Spaghetti di soya al pollo e mais

Amo gli spaghetti di soya! Sono leggeri, poveri di carboidrati e molto proteici. Puoi lasciarti andare a mangiartene un bel piattone e, non solo non ti senti appesantita, ma le calorie rimangono ad un livello più che accettabile. 

Ecco una variante alle ricette già postate: tante verdure come sempre, petto di pollo e mais in abbondanza.

Quanto sono belle queste verdurine nel wok? 

Ingredienti 

per 4 persone

• 6 matassine di spaghettini di soya
• 3 zucchine chiare belle fresche
• 2 carote grandi
• 1 cipolla media 
• erba cipollina, timo e menta
• 1 scatoletta di mais al naturale
• olio evo
• 3 cucchiai di salsa di soya
• 1 cucchiaio di curry 
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere oppure grattugiato fresco
• 300 g si petto di pollo tagliato a piccole strisce
• 2 uova intere
• sale qb
• olio evo

Preparazione

- Mettete a mollo in acqua fredda molto abbondante, le matassine di spaghetti. Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a joulienne il più sottile possibile. Affettate la cipolla e tritate le erbe.

- Mettete il wok sul fuoco e fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, prima di buttarvi le verdure con le erbe, la cipolla e il mais sciacquato e scolato. aggiungete 3 cucchiai di salsa di soya e croccantate bene. 

- Con le 2 uova fate una frittatina abbastanza sottile, tagliatela a tocchetti e mettetela da parte. Tagliate anche il petto di pollo a strisce sottili e fatelo saltare in padella a fuoco vivace, con 1 cucchiaio di olio evo e il curry sciolto in un cucchiaio di acqua. Salate leggermente. 

- Mettete a bollire l'acqua con il sale e trasferitevi, utilizzando una pinza perché non si ingarbuglino, gli spaghetti. Lasciate cuocere per 1 minuto, spegnete e, sempre con la pinza metteteli nel wok con le verdure. Aggiungete la frittata e il pollo. Fate saltare sul fuoco per 1 minuto e regolate di olio. Per evitare che gli spaghetti si appiccichino, utilizzate un cucchiaio o due di acqua di cottura. 

- Servite con salsa di soya a parte.

Spaghetti di soya fusion

Spero che gli spaghetti di soya piacciano anche a voi come a me, perché di ricette ve ne propongo più di una.

Questa è semplice, ma molto gustosa e raffinata, da proporre anche per una cena tra amici. Come sempre io mischio ingredienti etnici e sapori di casa mia. Insomma, il vero fusion.

Se negli ingredienti illustrati vedete le uova è solo perché inizialmente avevo pensato di fare una frittatina di 2 uova da tagliare a strisce. Poi ho lasciato perdere, ma ve la consiglio.

Ingredienti

per 4 persone

• 6/7  matassine di spaghetti di soya
• 2 carote grandi
• 3 zucchine medie
• 1/2 cucchiaio di curry
• 4 cucchiai di salsa di soya
• 1 confezione di code di mazzancolle surgelate oppure 20 code fresche
• erba cipollina, timo 
• olio evo

Preparazione

- Mettete le matassine di spaghetti in una ciotola molto ampia, piena di acqua fredda e lasciateli a mollo per 10/15 minuti, aprendoli per farli stendere.

- Lavate e mondate le zucchine e le carote, poi tagliatele a julienne . Sgusciate, lavate e pulite dal filo interno, le code di mazzancolle. 

Mettete sul fuoco il wok con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e friggetevi le verdure, condite con 2 cucchiai di soya.

- Trasferite le code di mazzancolle in una ciotola e condite con 1 cucchiaio di soya e le erbe tritate.

- In un'altra padella versate 1 cucchiaio di olio e fate scaldare. Aggiungete le code di mazzancolle e il curry e fate cuocere per pochi minuti, controllando di sale.

Scolate, utilizzando delle pinze, gli spaghetti e buttateli nell'acqua bollente salata. Fate cuocere per non più di 2 minuti, poi traseriteli nel wok con le verdure e aggiungete le code di mazzancolle. Tenete sul fuoco e aiutatevi nella breve cottura con uno/due cucchiai di acqua in cui si sono cotti e aggiungete un giro di olio e uno o più cucchiai di salsa di soya, a piacere. Spegnete e servite.

Won ton (Ravioli cinesi a modo mio)

Oggi ho deciso di fare i Won ton, i ravioli di carne cinesi. Ho fatto tutte le ricerche del caso, e poi ho guardato in frigorifero e in dispensa. Credetemi, o meglio, provate, sono venuti una meraviglia. Esteticamente non sono uno spettacolo, ma sono sicura che esercitandomi dovrei riuscire a fare meglio. Grande successo con i ragazzi che se ne sono mangiati più di 20.

Ingredienti

per circa 30 Won ton

Per la pasta

• 300 g si farina 00
• 1 uovo
• acqua qb.
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno

• 300 g di petto di pollo 
• 2 zucchine medie
• 1/2 melanzana lunga
• 2 cipollotti , verde compreso
• 1 uovo
• 2 cucchiai di salsa di soya
• sale qb

Preparazione

- Mettete l'uovo e una tazza scarsa di acqua in una ciotola e sbattete leggermente. In un'altra ciotola più ampia mettete la farina e il sale. Aggiungete il liquido, poco alla volta, alla farina, impastando. 

- Appena la massa avrà preso consistenza, trasferitela sulla spianatoia e continuate a lavorarla, arrotolandola e tirandola, per almeno 10 minuti. Potete anche utilizzare l'impastatrice. L'impasto deve essere sodo ma elastico.

- Formate la classica sfera e, dopo averla infarinata leggermente, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

- Nel frattempo preparate il ripiena: tritate finemente tutte le verdure insieme (i cipollotti con parte delle code verdi, circa 3 dita oltre il bulbo bianco). Tagliate il petto di pollo a tocchetti e tritatelo finemente nel mixer assieme ai 2 cucchiai di salsa di soia. 

- Unite le verdure alla carne e aggiungete l'uovo. Regolate di sale e mescolate bene. 

- Riprendete la pasta e tagliate in tanti piccoli pezzi che passere alla sfogliatrice per farne delle strisce di circa 5 cm di larghezza. La sfoglia dovrà essere sottile. Dalle strisce ritagliate ora dei quadrati, sempre con lato di 5 cm. Con un cucchiaino depositate al centro i ognuno la farcia.

- Chiudete unendo gli angoli al centro e stringendo per evitare che possa uscire il ripieno. Sistemate i Won ton sulla spianatoia in attesa della cottura. Fate cuocere al vapore per 5 minuti circa. Servite con salsa di soya. 

Un suggerimento fusion: conditeli con un po' di burro fuso.

Pasta e lenticchie di casa mia

Ognuno di noi ha la propria ricetta per certi piatti di tradizione. Questa è una delle tante, ma

è quella che faccio più spesso perché meno pesante e abbastanza veloce.

Ingredienti

 per 4 persone

• 280 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla
• 1 patata media
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• Erba cipollina
• Olio evo
• Peperoncino piccante
• Sale
• Pasta spezzata o altra a piacere

Preparazione

-          Mettete in pentola pressione le lenticchie, dopo averle lavare sotto l’acqua corrente .  Aggiungete la patata pelata e tagliata a tocchetti, la carota raschiata e tagliata in 2, ½ cipolla. Salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti dal fischio. Se cuocete in pentola normale, occorreranno 25-30 minuti.

-          In una pentola di coccio(se possibile), fate appassire in 2 cucchiai di olio, l’altra metà della cipolla tritata finemente, lo spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete la foglia di alloro e più della metà delle lenticchie.

-           Nel brodo, con il frullatore ad immersione, riducete a purea la patata e le lenticchie rimaste. Trasferite  tutto nel coccio e regolate di sale. Aggiungete la pasta. Io compro quella mista oppure uso gli spaghetti spezzati.