Melanzane, cipolle e pomodorini in parmigiana

Una parmigiana fresca e diversa, ma non troppo..

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• 4 pomodori perini
• 1 tazza di parmigiano
•   grattugiato
• 2 cipolle di tropea 
• origano
• sale e pepe qb
• olio evo

Preparazione

• Tagliate a fettine, in orizzontale, le melanzane. Cospargetele di sale e poggiatele su una griglia da forno. Infornate e grigliate per pochi minuti (dipende dallo spessore) in modo da dorarle da entrambi i lati.

• In padella scottate leggermente, con olio, aglio e peperoncino le cipolle tagliate piuttosto grossolanamente. Salate. 

• Affettate i pomodori e mondateli dai semi. Oliate il fondo di una terrina e disponetevi ordinatamente le melanzane coperte dai pomodori e dalle cipolle. Spolverizzate di parmigiano e e origano. Ripetete con altri strati fino a terminare gli ingredienti. Versate a filo 1 cucchiaio di olio evo e infornate in forno preriscaldato a 190°C  per 30 minuti.