Panettone gastronomico

Questa è la ricetta più sicura, per fare un ottimo Panettone Gastronomico. Un grazie alle famose sorelle Simili. 

Il panettone gastronomico va preparato almeno 1 giorno prima, altrimenti non riuscirete a tagliarlo con precisione.

Ingredienti 

per un panettone di circa 750 grammi

• 500 g di farina Manitoba
• 200 g circa di acqua a temperatura ambiente
• 37 g di lievito di birra fresco oppure 13 g di lievito secco (sempre per pane)
• 75 g di burro a temperatura ambiente
• 25 g di strutto
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di zucchero
• uno stampo di carta per panettone, da 750 g

per la glassa

• 1 uovo 
• 1 cucchiaio di latte

- Impastate la farina con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito se utilizzate quello secco potete unirlo direttamente alla farina con un cucchiaio di zucchero, preso dalla dose prevista), dopo avere impastato 2 minuti nella planetaria, aggiungete il burro, lo strutto, il sale e lo zucchero.

- La massa deve risultare elastica e morbida ma non appiccicosa. Nel caso lo fosse aggiungete un cucchiaio o due di farina. Continuate ad impstare (nella planetaria) per 10 minuti, a mano ve ne occorreranno sicuramente di più.

- In una ciotola molto ampia, mettete un cucchiaio abbondante di olio e rigiratevi l'impasto, a cui avrete dato la classica forma sferica,  coprite con un telo o meglio ancora con pellicola trasparente. Ponete a lievitare per 60 minuti circa deve raddoppiare) nel forno spento, con la luce accesa. Altrimenti mettetelo in un luogo dove la temperatura sia intorno ai 30°C.

- Formate una pagnotta rotonda e sistematela nello stampo, che avrete già appoggiato sulla placca del forno. Coprite con pellicola trasparente unta e  lasciate lievitare fino a quando non vedrete l'impasto superare il bordo del pirottino (1 ora e poco più). 

- Sbattete l'uovo con il latte e spennellate la superficie del panettone. Infornate a 180°C e face cuocere per 40/45 minuti. Se durante la cottura vedete scurirsi troppo il top, appoggiatevi sopra un foglio di carta d'alluminio e lasciate continuare la cottura. Togliete dal forno e fate raffreddare sulla gratella

- Il giorno dopo procedete al taglio orizzontale dei vari strati e quindi a quelli verticali (a croce). Lasciate invece intera la calotta che vi servirà a ricomporre il panettone per la presentazione.