Scambiamoci biscotti

Tra i regali più graditi, i biscotti da appendere all'albero. Mettiamoli in una scatola o in un sacchettino, prepariamoli già con i nastri rossi e verdi e regaliamoli ai nostri amici e parenti. 

Le ricette sono 2 , una di tradizione tedesca, i Lebkuchen, e la versione USA, gingerbread.

Sono entrambi impasti speziati, ma cambia la consistenza e il colore. 

Aggiungo anche la glassa che servirà, se volete, a decorarli. 

  

Lebkuchen 

Ingredienti 

per 30 biscotti circa (medi)

• 100 g di farina di segale
• 700 g di farina autolievitante (oppure 00 + 2 bustine di lievito per dolci)
• 300 g di zucchero di canna scuro
• 320 g di melassa scura
• 320 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova sbattute
• 3 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati a polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 60 g  di cacao amaro

Per la glassa e decori a piacere (vedi esempio)

• 120 g di zucchero a velo
• 1 albume
• 1/2 limone, solo il succo filtrato
• 
  
• confettini a scelta

Preparazione

Tempi: 40 minuti + 40 di riposo

cottura: 10 minuti

- Montate il burro con lo zucchero, nel robot, fino a farne una spuma. Aggiungete quindi, uno alla volta, le uova ed infine la melassa. 

-A parte, in una ciotola capace, setacciate la farina con le spezie e il cacao e, poco alla volta, aggiungete il composto liquido, sempre mescolando con il cucchiaio. Quando avrete ottenuto una massa soda, trasferitela sulla spianatoia infarinata e impastate per qualche minuto. Mettetela a riposare in frigorifero, avvolta con pellicola trasparente, per almeno 40 minuti. 

-Preriscaldate il forno a 180 °C

- Sistemate sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e stendetevi l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm. Con il tagliabiscotti ricavate le forme desiderate (fate attenzione alla distanza che deve evitare che in cottura si appiccichino)  e mettete a parte i ritagli che dovrete rimpastare fino ad esaurimento del composto.

- Con una cannuccia o uno stecchino, praticate i fori nei biscotti e con cautela fate scivolare il foglio di  carta,  sulla placca del forno.  Infornate e fate cuocere per 10 minuti circa. Sfornate e  lasciate raffreddare per almeno 5 minuti prima di spostare i biscotti sulla gratella.

- Preparate la glassa piuttosto densa, sbattendo insieme gli ingredienti previsti (albume, zucchero succo di limone). Se risultasse troppo liquida, aggiungete zucchero a velo. Se, al contrario fosse troppo solida, mettete qualche goccia di limone. Versate nel sac à poche e decorate a piacere. Incastonate i confetti quando la glassa è ancora morbida.  

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Qui la glassa ha avuto la meglio e non ho messo confettini. Solo qualche ciliegina candita . Vi farò vedere al più presto gli altri biscotti con mandorle e pinoli. Anche le confezioni sono in preparazione. 




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GINGERBREAD COOKIES 

Rubata a Martha Stewart, guru della cucina USA, questa ricetta è una di quelle che amo ripetere.
L'impasto denso ed elastico rende questi biscotti speziati adatti ad essere i classici ornamenti per l'albero. 

Ingredienti 

per 8 dozzine di biscotti medi

• 750 g di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di baking soda ( la trovate nei negozi etnici) oppure 2 cucchiaini di lievito x dolci
• 230 g di burro ammorbidito
• 230 g di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di cannella 
• 1 cucchiaio più un cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati (se li trovate)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova grandi
• 1 tazza e 1/2 di melassa (nei negozi di prodotti naturali)

- In una ciotola ampia, setacciate la farina con la baking powder e il bicarbonato . Mettete da parte.Nel mixer con la lama da impasto (non in acciaio), sbattete il burro con lo zucchero fino a renderlo soffice. Aggiungete le spezie e il sale, quindi incorporate le uova e la melassa.

- A questo punto incorporate, a bassa velocità, il mix di farina e impastate brevemente. Sulla spianatoia, lavorate leggermente la massa e dividetela in tre parti. Avvolgetele in pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 1 ora. 

- Accendete il forno a 180°C. Stendete l'impasto a uno spessore di 3 mm e 1/2 e cominciate a ritagliare, con i tagliabiscotti, le forme preferite. Con una cannuccia praticate un forellino su ognuna e sistematele, di volta in volta, sulla teglia ricoperta di carta da forno. Fate cuocere per 8-10 minuti in forno ventilato.

- lasciate raffreddare per qualche minuto prima di metterli su una gratella. Una volta freddi potete passare alla decorazione con la glassa reale (vedi ricetta sopra).