Agnolotti del plin - Piemonte

Questi ravioli del plin sono stati conditi al burro e salvia invece che con il ragù classico della ricetta.
Provate entrambe le versioni. 

Ingredienti

per  8 – 10 persone

Per la pasta

• 600 g di farina di semola di grano duro
• 6 uova
• Noce moscata
• Acqua  qb

 Per il ripieno

• 300 g di carne di bovino piemontese
• 150 g di carne di maiale
• 2 bicchieri di Barbera
• 2 uova
• 100 g di riso
• 100 g di parmigiano
• 50 g spinaci
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale
• Farina di riso per sfarinare
•  

Ragù

• 170 g di bovino  piemontese
• 80 g di  carne di maiale
• 1 bicchiere di Barbera
• 250 g di passata pomodoro
• Carota cipolla sedano per il soffritto

 Preparazione

-          Brasare le carni con il Barbera e il trito di carota e cipolla, a fuoco basso per almeno 2 ore. Aggiungendo qualche mestolo di brodo di carne o di acqua , se dovesse asciugarsi. Tenete il coperchio.   Una volta cotta, scolatela e passatela al mixer per tritarla.

-          Nel sugo rimasto in pentola , cuocete il riso. A parte, passate al burro gli spinaci e tritateli. Impastate la carne macinata, il riso, le uova, gli spinaci, il parmigiano, e il sale regolandovi a vostro gusto.Trasferite in frigorifero, coperto da pellicola trasparente. 

-          Intanto preparate la pasta. Fate la fontana e rompete le uova al centro, grattugiatevi un po’ di noce moscata (optional) e un pizzico di sale. Impastate fino ad avere una massa liscia ed elastica. Potete anche impastare a macchina.

-          Lasciate riposare la pasta, coperta da pellicola trasparente, per almeno 30 minuti. Intanto potete dedicarvi al ragù.

-           Macinate la carne di bovino e quella di maiale e fatela rosolare nel soffritto di cipolla, carota e sedano ( in olio evo). Bagnate con il Barbera e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate qb. Fate cuocere per almeno 2 ore. Se si asciuga troppo, aggiungete, di volta in volta, un po’ di acqua.

-          Stendete la pasta e ritagliatene delle strisce di 4-5 cm di altezza. Sistemate lungo il bordo più lungo, tante palline di ripieno, a distanza di  un dito circa,  l’una dall’altra. Ricoprite chiudendo la striscia a portafoglio. Con il pollice e l’indice della mano destra (o sinistra), pizzicate l’impasto, nello spazio tra le palline di ripieno, stringendo in modo da bloccarlo. Con la rotella tagliapasta dividete i ravioli proprio nel punto del plin (pizzicotto)  e metteteli in un vassoio cosparso di farina di riso.

-          Per la cottura bastano pochi minuti. Scolate e condite con il ragù e spolverizzate di Parmigiano.