Pasta fantasia

Voglia di verdure e voglia di pasta! Non so voi, ma quando vado al mercato a comprare le verdure, mi esplode una voglia di metterle subito tutte in un piatto. Sono i colori ad entusiasmarmi, soprattutto dalla primavera a settembre 

Allora torno a casa e comincio a tagliare, affettare,sminuzzare e qualcosa di saporito e bello   esce sempre.

Guardate questa pasta! 

Ingredienti

per 4 persone

• 500 g di lasagnette
• 1 manciata di capperi con il gambo
• 2 cucchiai di olive verdi denocciolate 
• 3 zucchine piccole 
• 1 peperone rosso carnoso
• 1 peperone verde carnoso
• 1 scatoletta di mais piccola
• 2 cipollotti freschi
• sale e pepe qb

Per il pesto

• 1 manciata abbondante di basilico fresco 
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco
• 21 spicchio di aglio schiacciato
• olio evo
• sale qb

Preparazione

- Lavate, pulite le verdure e tagliatele a strisce sottili (joulienne) sottili. Mettete le olive tagliate in due, i capperi, il mais sciacquato e scolato ,nella zuppiera grande. 

- Intanto, nel wok fate scaldare l'olio e scottate le verdure, separatamente, fino a renderle croccanti, salate e pepate. Preparate il pesto: Mettete il basilico lavato e ben asciugato in un tovagliolo, nel mixer, aggiungete il parmigiano, i pinoli, l'aglio schiacciato, l'olio e il sale. Tritate il tutto, senza farne una pappetta. R' buono quando si sente in bocca un po' di ruvido.

- A questo punto non resta che cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Tenete da parte un po' di acqua di cottura che serve per stemperare il pesto. Unite tutti gli ingredienti e mescolate con cura. Potete servirla calda, ma anche fredda.