Pastiera

Ingredienti

per 2 crostate 

• 250 g di ch

  icchi di mais, in scatola, scolati

• 200 ml di latte
• 600 g di ricotta
• 6 tuorli d’uovo
• 6 albumi
• 250 g di zucchero semolato
• 100 g di cedro candito
• scorza grattugiata di 1 arancia
• scorza intera di 1 limone
• ½ cucchiaino da tè di cannella in polvere
• 50 ml di essenza di fiori d’arancio

Per la pasta frolla:

• 600 g di farina
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 2 stampi da crostata di 25 cm di diametro

Preparazione

 Riposo: 30 minuti e cottura: 1 ora

- Scolatele il mais e fatelo sobbollire nel latte, con la scorza di limone e la cannella. Quando il latte si sarà riassorbito, togliete la scorza di limone e fate raffreddare.

- Preparate la pasta frolla: in una ciotola mescolate velocemente tutti gli ingredienti e formate una palla. Sigillatela in pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

- In una terrina stemperate la ricotta, amalgamatevi i tuorli, lo zucchero, il cedro candito, la buccia d’arancia grattugiata e quella di limone. Profumate con l’essenza di fior d’arancio e la cannella. Mescolate bene gli ingredienti e unite il grano cotto e gli albumi montati a neve ferma.

- Con il matterello stendete ¾ della pasta frolla allo spessore di 5 mm e foderate gli stampi che avrete abbondantemente imburrato e infarinato. Rifilate. Versate il ripieno nei gusci e livellate con la spatola. Dalla pasta rimasta, ricavate delle strisce larghe circa 2 cm e disponetele a griglia sulle pastiere.

- Infornate a 190°C e fate cuocere per 1 ora. A cottura ultimata lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.