Risotto zafferano, Champagne e tartufo

Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di riso Arborio
• 1 scalogno
• 1 tazza da tè di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 90 g di burro
• ½ bicchiere di Champagne
• brodo di pollo (o dado)
• 1 bustina di zafferano
• 1 piccolo tartufo bianco d’Alba

- Fate appassire, in una casseruola ampia, lo scalogno con 50 g di burro. Aggiungete il riso e mescolando, fatelo tostare per 2 minuti. Diluite con lo Champagne. 

- Mantenete il brodo sempre bollente e cominciate, mestolo alla volta, a versarlo nel risotto. Mescolate sempre e, a mano a mano che il brodo evapora, aggiungetene.

- Portate a cottura, spegnendo però la fiamma 3 minuti prima. Contemporaneamente, incorporate lo zafferano, il burro e il Parmigiano grattugiato. Affettate il tartufo direttamente sopra la casseruola e coprite con un coperchio, per 2  minuti.