Chioccioline di melanzane

Sono un piacevole antipasto da servire sia a crudo che caldo di forno.

Ingredienti

per 6 persone

•  melanzana lunga ben soda
• 12 acciughe sott’olio
• 1 pacchetto di sottilette
• Pomodorini a ciliegia ben maturi
• 1 mozzarella di bufala a tocchetti
• Origano
• Sale e pepe qb.
• Olio per friggere

-          Lavate e asciugate la melanzana . Eliminate le estremità e tagliatela a fette sottili. Stendetele su un foglio di carta assorbente da cucina e cospargete di sale. Ricoprite con un altro foglio, in modo che risultino ben asciutte prima della frittura.

-          Tagliate a fettine alcuni pomodorini e spezzate in due le acciughe, dopo averle scolate dall’olio di conservazione.

-          Tagliate in due orizzontalmente le sottilette. Saranno più carine se utilizzerete una rotella per la pasta.

-          Scaldate l’olio in padella e friggete le fette di melanzana, trasferendole di volta in volta su un foglio assorbente. 

-          Componete i rotolini mettendo, prima una striscia di formaggio, poi le acciughe distribuite in lunghezza, quindi la fetta di melanzana  cosparsa di origano e qualche pezzetto di pomodoro. E di mozzarella.  Arrotolate e sistemate sul piatto da portata. Servite con pomodorini freschi.

Una variante da servire calda

 Ingredienti 

• Tutti gli ingredienti previsti nella ricetta precedente, più una confezione di pasta sfoglia, fresca

-          Tagliate la pasta sfoglia a strisce,  leggermente più alte di quelle create con le sottilette , e sovrapponete gli strati come sopra.

-          Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per circa 15 minuti. Servitele ben calde.