Spaetzle - spatzle agli spinaci e erba cipollina

Gli spatzle sono un piatto che amo molto e, di volta in volta apporto delle varianti tutte mie, come in questi all'erba cipollina e spinaci, conditi con panna e, avrei voluto ma in casa era finita, bresaola croccante-

Ingredienti

per 6 persone

• 500 g di farina 00
• 5 uova intere
• un pizzico di sale
• 400 g di spinaci surgelati o freschi
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 
• 125 ml di latte tiepido
• 1 noce di burro
• 1 confezione di panna vegetale 
• 1/2 dado classico
• 100 g di bresaola
• Parmigiano reggiano

Preparazione

- Stufate in poca acqua gli spinaci, salandoli leggermente. Versate in una terrina la farina, il sale, l'erba cipollina. Mescolate bene e aggiungete il latte e le uova. sbattete con energia e incorporate gli spinaci cotti e tritati finemente. L'impasto deve risultare denso ma non liquido. Regolatevi aggiungendo, se necessaria, un po' di acqua tiepida.

- Mettete nel wok o in una casseruola capace, il burro con la bresaola tagliata a strisce e fate croccantare. Aggiungete la panna e il 1/2 dado e mescolate. Intanto mettete sul fuoco una pentola di acqua.. 

- Se avete l'apposito attrezzo per spaetzle  (è fatto come una grattugia orizzontale a fori grandi con una parte contenitiva scorrevole), bagnatelo sotto l'acqua corrente e appoggiatelo sulla pentola con acqua bollente salata. Versate nell'apposita sede l'impasto, poco alla volta, e fate scorrere in modo che i gnocchetti si stacchino e finiscano in pentola. Quando emergeranno in superficie, scolateli e trasferiteli, di volta in volta, nel condimento caldo., aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura.

- Se non trovate l'attrezzo, utilizzate uno schiacciapatate e tanta pazienza.

- Serviteli caldi cosparsi di Parmigiano.  

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